廈門進入金磚時間，那真正的廈門到底在哪裡？

廈門人的智慧用在了交融之上

廈門金磚會晤最美城市宣傳片

風物君語

廈門的英文名字Amoy，為閩南語的音譯

最早是由明朝時期，來廈門的葡萄牙人發明

從此廈門港成為赫赫有名的港口

這幾天，人們提起廈門

不是為了鼓浪嶼，而是「金磚時間」

廈門，位於福建的南部沿海，原先的廈門就是個海中的孤島，人們要去廈門，必須乘船前往廈門島。上世紀五十年代，因為修建了高集海堤，才使得廈門島與大陸連接起來，成為一個半島。現在這條海堤拆除了，廈門島通過多座跨海大橋與大陸上相連。廈門市行政區劃中的大陸部分，俗稱島外，指的是同安（後分為同安、翔安），集美，杏林，海滄等。

可是對於老廈門人，只有廈門島內和鼓浪嶼才算是廈門。

廈門的靈魂在於一碗面

廈門人說，沙茶麵走出了廈門島，味道就頓失其地道，湯頭也變得不那麼道地了。就算同屬閩南，小吃相近的泉州、漳州等地，都沒這碗面。

在廈門，大街上隨便走幾步，就有一家沙茶麵店，口碑最好的都是些鋪面不大的小店，經常到了下午賣完就關門，想吃也吃不上。

如果要追溯沙茶的起源，你會發現它其實是舶來品，來自於印尼馬來西亞一帶，是下南洋的華僑帶回廈門的。在廈門，沙茶與面一相逢，便發生了最優質的化學反應。

沙茶麵的做法看似很簡單，一般店家都是開放式的廚台，客人一進來方便自行選擇配料。店家把鹼面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里；隨客人的意願加入海鮮、豬、鴨等內臟或是豆腐、油條等輔料，快刀剪碎，放入沙茶湯中燙熟入碗；最後淋上一直在大鍋里滾開的沙茶湯，一分鐘之內一碗面就可上桌了。

沙茶麵的最佳品鑒流程是:先喝湯，再吃料。等到吃掉一些料，再把面撩上來吃，飽腹而滿足。

越是簡單的菜品越考驗廚藝。對一碗沙茶麵來說，沒有好的湯底，就是對所有食材的暴殄。沙茶湯，也是一家麵館能否從「芸芸眾館」中脫穎而出的關鍵。

熬制這碗金黃中帶著紅亮油花的濃湯，需要選用花生、蝦米、辣椒、沙姜等等。沙茶湯的極致，體現在花生醬香和沙茶辣的無間融合，辣中帶香香中顯鮮。

喜歡沙茶麵，喜歡的這是這種鮮香濃郁的湯頭，還有料足味好的口感。所以，沙茶麵的性格就像是百年來廈門的城市性格，開放、包容。

廈門人才能建造出廈門風的建築

廈門很新，設市也不過八十餘年。

廈門也很老，那些遺留下來的老建築，也曾經歷了數百年的時代跌宕，風雲變幻。

約在鴉片戰爭後，不少從南洋回來的閩南人在廈門建商鋪經商，他們把異國他鄉的建築形式用在本地建築上，騎樓這種「商住合一」的居所應運而生。他們最早在中山路、大生里一帶建騎樓。

這種建築標新立異，下做商鋪，樓上住人，其跨出街面的騎樓，既擴大了居住面積，又變成與顧客的共享空間，既可以遮風擋雨，讓顧客倍感舒適，又擁有精緻考究的店面，顯示出店主與眾不同的品位。而最為特別的是，由於建築融入了西方元素，讓人們眼前一亮，成為時尚，逐漸傳播開來，成為閩南極有特色的建築。

如今在中山路一帶，依然保存著許多騎樓街道，喧囂的市井人氣和濃重的商業氛圍在這裡交融。走在騎樓之下，可以看到小鋪門口多數擺著小小的功夫茶桌，穿著背心的阿公坐在街邊飲茶，旁邊的阿婆靜靜曬著太陽。有客人進門也不會立刻跳起來，虎視眈眈地跟著後面努力促成生意，反而都氣定神閑地繼續喝茶。

電影《瘋狂的賽車》，取景地之一就是廈門的這些騎樓老街

時不時還會遇見沿街卸貨的小麵包車，街區雖老，但路大多比較寬敞，工人們也不著急，邊聊天邊搬運貨物。這裡有一種南洋的慵懶和愜意，不著急，一心一意踏實地過著自己的小日子。

廈門這個城市最有意思的地方在於，不管是什麼外來的美食與事物，總能在這裡生根發芽並孕育獨具自己特色的文化。除了騎樓，那獨具一格的「穿西裝，戴斗笠」的嘉庚式建築，更是具有南洋風格，包容中西，浸染著閩南華人的家國精神。

廈門港中最有靈氣的地方

廈門，有一個詞很常見，叫"古早味"，閩南話念作"guo za（四聲） mi（三聲）"。「古早」這個詞常用在閩南地區及台灣地區，古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等。所謂古早，其實就是指古舊有歷史感的東西，也是指兒時的事物。一般說古早味的東西都是被人懷念的。沙坡尾就是這樣一條古早味濃厚的老街。

從一個海港漁村到今天的大都市，短短的幾十年間，廈門發生了天翻地覆的改變。而如今這一切的根，就是這個名為沙坡尾的地方。因為獨特的自然環境，這裡是老廈門港的避風塢，是漁船的退潮後停靠點。退潮後，沿岸停靠著大大小小的漁船，構成一條通往海洋之路。

對於許多以海為生的廈門人，只有這裡才是真正的廈門港。許多海外鄉親就只認沙坡尾，當年他們就是從這裡出發，漂洋過海到外面闖蕩的。在眾多漁民心目中，沙坡尾避風塢已成為一段夢縈魂牽、不能割斷也難以割斷的歷史。

曾經，在這片古老的避風塢里，生活著一些以船為家的水上居民，這些以船為犁、以水為天，被喻為水上吉普賽人的漁民，就是傳說中的「疍民」。他們常年在外漂泊風裡來雨里去，生命難以得到保障，如同蛋殼一樣脆弱 ，疍民由此而來。

隨著時代變遷，城市發展，朝宗宮被周圍民宅日漸擠占。本可停泊約80艘百噸位漁船和百餘艘小型漁船的避風塢，目前已被關閉。大船無法進入，一些小漁船還到此停靠，漁民們在岸上販賣海鮮，形成了現在的魚市。

漁船邊靜靜守候的白鷺，岸邊古舊的石墩，路邊晾曬著衣物，互相依靠著在水上漂泊的漁船，高低錯落簡陋擁擠的民居，飽經風雨的鐵環，飄浮的木排上匆匆走過的腳步，悠閑地趴在船頭看人來人往的小狗。

現在的沙坡尾，既保留著古早味，又有更多的新事物湧進來。在原有的城市肌理上，文化秀場、創意空間紛至沓來。一幢幢現代高樓鱗次櫛比地在四周聳立，新建的廈門第一高樓雙子塔就在附近，一座為希爾頓酒店一座為SOHO辦公樓。漁港淳樸的氣息和景象與現代鋼筋水泥兩相對望，互不打擾。

我們為什麼喜歡廈門？想來想去，應該是廈門的古早味，正是這種傳統的、溫潤的、內斂的城市味道，在融合了南洋文化之後，造就了一個各個方面都中庸，但綜合素質極高的廈門。

文/絳秋

圖片來源於網路

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