我想在家吃烤肉，日式的那種，火烤的那種

日式烤肉太誘惑了。

布滿油花的肥牛在火苗上滋滋地作響，微焦的邊緣不時還溢出欲滴的肉汁，滴到炭上突然一個搶火，被突然一烘的牛肉又散發出勾人的油香......

要是能在家烤個不停就好了

，嚮往被肉香味圍繞。

但日式烤肉的部位區分這麼多樣，我該從哪吃起？

這些都是什麼部位，什麼口感，很多人還是一臉懵

不急，食帖君今天先介紹幾款最受歡迎的部位，再手把手教你怎麼在家，邀請三五好友一起烤起來！

先看看日式烤肉要烤些什麼？

 首先得有肉！

顧名思義，烤肉的主角當然是讓人幸福得飛起來的

肉

。主要還是以吃烤

牛肉

為主，如果是在烤肉店裡，店家通常會提供不同品種的牛，和他們的不同部位，以及他們的內臟。

烤牛小腸，體驗甘甜油脂直衝腦殼的快感

待烤的肉品一般都已經進行過預處理，比如有些用醬料裹好，有些稍稍撒點鹽在表面上，有些則原味呈現。

壺漬牛肋條

除了牛肉以外，

烤豬肉

或

烤雞肉

，有時也會出現在日式烤肉的餐桌上。

 海鮮 

烤

海鮮

也是日式烤肉的重頭戲，

烤帆立貝、大蝦、響螺、帝王蟹腿...... 海產的肉里蘊含的咸鮮湯汁，隨著火力的烘烤滲出，連湯帶肉吃進去，滿滿的都是海鮮的香氣。

很重要的一點是，這些海產類烤物都帶殼，

不僅能烤出海鮮貝殼特有的香味，也能保留濃郁的肉汁。

這麼大顆，不帶殼也愛吃！

（但這是串燒不是烤肉）

 蔬菜 

烤

蔬菜

是烤肉時的常見食物，

烤茄子、南瓜、青椒、蘑菇、玉米

非常受日本人歡迎，烤完之後稍稍撒一些細鹽就已經很鮮。

應該選些什麼肉？

既然吃日式烤肉，烤日本的

和牛

當然是最佳選擇。和牛的種類裡面，

黑毛和牛的「霜降」效果，也就是油花分布的效果最佳

，超市裡常看到的

「但馬牛」

就是黑毛和牛的其中也是最著名的一種。

黑毛和牛肉

油花分布均勻的牛肉，吃起來才會肉汁豐盈，肉質鮮嫩而有彈性。

而且，油花分布足夠均勻，烤的時候整體的熟度也更好控制。

如果買不到和牛，美洲和澳洲的牛肉也是不錯的選擇

，留意區分

谷飼

和

草飼

牛肉，草飼的牛肉生長周期長，肉質精瘦，更有嚼勁，營養程度更高。谷飼的牛肉油花更多，脂肪含量較高，價格偏低。

然後就是挑選牛肉的部位，日式燒肉對牛肉的劃分，非常精準且嚴格，每個部分都有特定的名稱，即使它們可能都來自大腿。這一點和潮汕牛肉火鍋倒是很類似。

解剖圖這麼多，看完能記得多少？

不如先嘗嘗食帖君推薦的，

7款最受歡迎的牛肉部位

。最重要的是，在國內的超市裡也找得到，切肉大媽聽得懂，買回家自己慢慢烤。

7款食帖君推薦牛肉部位

辦派對，好買很重要！

1 牛肋條 

カルビ

取牛肋骨邊上的肉，牛味濃郁、肉質柔軟、油脂豐富，是非常烤肉理想的牛肉部分。

2 嫩肩肉 

トウガラシ

又稱「黃瓜條」、「辣椒條」、肉質紮實、精瘦，且柔軟細緻，咀嚼時會回甘。

3 肋眼 

リブロース

油脂相當豐富，口感比肋條更柔軟多汁，烤過之後充滿豐富肉汁。

4 牛臀肉 

ランプ

又稱「霖肉」，肉質偏硬，有嚼頭，口感韌度強，不適合烤得過熟。

5 橫膈膜 

ハラミ

胸腔和腹腔之間的肌肉，柔嫩且有嚼勁。

6 牛舌 

タン

烤肉的好夥伴，充滿牛肉的香味，纖維紮實且不粗糙，充滿肉汁。

7 牛小腸 

シマチョウ

充滿大量的油脂，提供罪惡感與滿足感的結合體，牛味十足。

好想立刻就烤起來 ( ?? ˙?? ?? )

再等等！

工欲善其事，必先利其器。

烤肉工具也得準備好。

正宗的日式烤肉，都是用明火，並且在鐵絲網上烤的，明火有分炭火或者燃氣火。但是在

室內燒炭太危險

，

如果想在室內舉辦烤肉派對，不妨選擇

卡式爐搭配烤盤

。

準備用具

能引出火苗的鐵網烤盤 或 韓式鐵盤 或 帶濾油功能的烤盤

+

卡式爐

+

鐵夾 或 防熱筷子

+

好的牛肉，擠些檸檬汁或撒點鹽就很好吃

+

保持通風

烤肉時要注意

1. 善用電風扇、排氣扇，注意通風

2. 肉類要放至常溫，才能烤出肉的最佳質感

3. 鐵盤和鐵網都要燒熱後再放肉，防止粘黏

最後，食帖君提供2款腌漬牛肉的日式醬料配方，預祝大家派對舉辦成功！

日式基礎烤醬

（供腌漬 500 克肉）

芝麻油……1 湯匙

日式醬油 …… 2-3 湯匙

胡椒鹽 ……1 湯匙

味啉 ……1茶匙

糖 …… 1 湯匙

辣味噌烤醬

（供腌漬 500 克肉）

紅味噌 ……4 茶匙

苦椒醬 …… 1 湯匙

芝麻油 ……1 湯匙

水 …… 3 湯匙

味啉 …… 2 湯匙

蒜末 …… 1 湯匙

 看完轉發給朋友，讓他們買好材料再上門 ：）

edit. Kit｜photos. Google

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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