食品安全比服務和營銷更重要
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09-05
海底撈從路邊攤起家發展至行業標杆，如今卻深陷食品安全風波；海底撈事件給所有試圖轉型、正在轉型或者已經轉型的傳統行業敲響了警鐘，當越走越遠、越走越快的時候，需要回首來時路，不要忘記了為什麼而出發。
此次媒體曝光海底撈後廚存在的一些問題可謂令人大跌眼鏡。長期以來，海底撈的服務給人們留下較深的印象。關於海底撈的服務，網上流傳著一句口號，「人類已經無法阻止海底撈了」；同時還有不少段子，比如著名的「一個人吃海底撈，真的有熊」……在海底撈充滿光環的服務背後，是其高明而靈活的營銷策略。在食品安全的蓋子被揭開之前，一句「海底撈你學不會」令人產生幾分高山仰止之感，海底撈儼然成為傳統餐飲走向規模化、現代化的標杆和旗幟。
互聯網本質上屬於媒介，對於餐飲行業發展來說具有雙刃劍效應。從積極方面看，互聯網可以為餐飲行業提供非常炫目的包裝，實現無孔不入的口碑營銷，進而不斷提升服務品質，從消極方面看，互聯網這種包裝傳播的功力容易讓一些餐飲企業尤其是新興餐飲企業沉迷於其中無法自拔，一味講故事、賣情懷、秀圖片，卻讓餐飲行業某些最本質的東西流失了。「民以食為天」，不管服務和營銷做得如何豐富多彩，外部環境發生多麼大的變化，食品安全始終是餐飲行業不可動搖的底線。
