不止是一杯茶，這是茶人的理想

點擊上方藍字關注訂閱茶頻道

茶，是有風骨的：清雅內斂，傲然獨立。若是無人賞識，那麼甘願在高山深林孤芳自賞，此生無人問津。

如今，雲南的茶山裡不缺「朝聖者」。他們經年不歇，如同唐僧西天取經般的執拗，去尋找他們心中的「真經」：能讓自己魂牽夢縈的清澈茶湯。對他們而言，從茶樹到茶杯，從茶葉到茶湯，只求還原最本真的茶滋味。

因為有茶人的理想，茶，不甘心再隱於深山。

1

緣起

你為我翻山越嶺，我為你走出深山

一杯好茶關乎後天工藝，更應該關乎先天條件。隨著普洱茶開始被廣為所知並越來越受到人們的追捧，知名山頭茶價高得令人咋舌，要找到一杯好茶反而艱難了。

於是就有了和「乾淨」倆字死磕到底的茶人——好茶嘛，自然得是乾乾淨淨，飲後讓人通體舒坦的。為了保證茶葉品質，控質必須先控源，茶園挑選地一定是附近山巒疊嶂、植被完好，森林古木遍布，流水潺潺依舊。

當有茶人在無量山上尋到了心目中的理想茶園，然後提出初制所就要建在森林裡時，尋常人的第一反應是：好好的年輕人，怎麼在山上待傻了？人力、物力、運輸成本、用地成本……這些都不管了嗎？

而這些人，真的做到了。用挖機開路、花大價錢運輸、水管引對面山頭山泉水進初制所……就為了面對森林依山而建、保證空氣清新和流通，他們需要花比別人更多幾倍的努力，還有，資本。

由此，有了2016年的「無量之巔」：中國第一款電視媒體眾籌茶。無量山上，荒廢四十餘年的茶園，百年樹齡的古老茶樹，終於等到茗香有人知。

2

制茶

每天工作八小時？不存在的

無量山的採茶季，茶農每天早上7點上山，晚上7點下山，工作時長11小時，平均每位茶農能摘到12公斤鮮葉。儘管採茶任務很重，茶農們必須嚴格執行採摘要求，即鮮葉在掌心停留時間只能有短短數秒，嚴防被捂。

萎凋是鮮葉處理的關鍵，通常中午運下來的鮮葉要傍晚後殺青，晚上運下來的鮮葉需第二天清晨殺青。當然，這些數字不是絕對的，要看茶做茶。如果鮮葉含水分太大，需要額外輕微翻動處理，以求排水均勻。萎凋一定要離地，鮮葉萎凋堆放不宜過薄。

每天早上7點，制茶師傅們準時開工，此時山上的天依舊未亮。直到下午2點才收工。晚上7點繼續幹活，一直到凌晨2點才能入睡。

製作「無量之巔」時，初制所里8口鍋一直同時開炒。一般炒茶的過程比較長，都在20分鐘左右。單鍋鮮葉殺青量在8公斤，每炒一鍋都要把鍋洗乾淨。

在茶葉炒制的過程中，必須要有一人負責隨時看火，根據鮮葉排水情況和熟化程度添柴或減火。三個人負責揉茶、曬茶。

揉捻非常關鍵，揉多重，揉幾次，都直接影響茶葉的品質，還是要看茶做茶。炒完茶起鍋後，師傅們會迅速攤涼茶葉，當葉溫快速降下後再進行揉捻。揉茶力度均勻，手法輕柔，以掌心發黏為準。

等揉茶、拋條、曬茶完成後，毛茶就可以離開初制所進入精製廠了。經過挑撿、勻堆的毛茶稱重357g放入金屬筒中，經蒸氣軟化後倒入棉布袋，做成茶餅的樣子置入石磨中定形，定形完成後從石磨中取出，放架子上冷卻至常溫，最後還需要進入低溫烘房烘大約36小時左右，才算完成。

以上是茶葉旦去年追蹤「無量之巔」製作過程的記錄。茶葉旦自己還能偷懶打個盹，而制茶師傅們卻要一直全神貫注。

雖然嘴上說著嚮往山野，但是真要長年累月待在遠離人煙的地方，日子圍著茶打轉。茶葉旦捫心自問，是吃不了這種苦的。

3

再會

初見已是驚艷，再見能否續寫傳奇

2016年的「無量之巔」，條索肥壯清晰，所選原料一芽二葉居多。茶香含蓄悠長，隱於水中，剛做出來的新茶，還略帶青香。

湯色淺黃，澄澈清亮，湯色中可見白毫，氨基酸含量非常高，一番品飲之後，只覺得口中一股自然的清香，如同感受春日的氣息，源源不斷的甘甜讓人迷戀。

沖泡十餘多泡，葉片慢慢完全舒展，因為果膠含量豐富，葉底綿軟，這是春茶才獨有的葉底。

2016年，風華初展。「無量之巔」出世，唯一編號，限量發售，在茶頻道商城完成了近5000餅的眾籌。

2017年，輝煌再現。更高標準的採摘及工藝，「無量之巔」再臨，限量定製，將於今日在茶頻道商城首發。

點擊搶購！

人的一生，與古茶樹數百年的漫長光陰比，實在是太短暫了。但對一個人來說，卻足夠一個夢想從破土萌芽到枝繁葉茂。

辛苦勞作造就彌足珍貴的美味，讓每一個喝「無量之巔」的人能夠覺得舒服乾淨，這便是他們的極致追求。

甜涼山韻如鳴泉、芬芳醇雅自然香，這些味道，已經在漫長的時光中和山土、堅忍、執著等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓人幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

領獎新聞插播：在茶頻道商城上周關於普洱山頭的問卷調查中，有以下兩位幸運茶友獲獎，您的獎品已經寄出，請注意查收

「 茶知識競賽第五波 敬請關注 」

轉載請標註來源

「茶頻道（hnchapindao）」

THE END

點擊「閱讀原文」，「無量之巔」2017版，限量發售，唯一編號，值得收藏

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！