邵廣義 金黃的穀子

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原公眾微信號北國風已搬到這裡

出版日期:2017-09-02 06版副刊 記者 黑龍江日報

早年家鄉屬於那種自給自足的農村經濟，生活所需的各種農作物都是生產隊集體耕種。地多連成片，每年可以調茬輪種，有利植物生長發育和保持土壤肥力，「旱谷澇豆」，穀子大多種在崗地，它耐乾旱、耐瘠薄，不一定植根在沃土就能生長並結出營養豐富的食物，給人提供可口的糧食——小米，給牲畜提供可心的飼料——穀草。當然，傳統的種植收穫和加工過程充滿著汗水、艱辛，也伴著收穫的喜悅。

「春種一粒粟，秋收萬顆子」，播種是在「穀雨」之後，選擇優良種子，多是從前一年穗長穗粗穗壯且籽粒飽滿、色澤豐潤的谷穗中挑選的。冬凍春化的原野上，整地完畢並施放農家肥的壟上，前有馬拉耲耙將壟台沿縱向開出小豁口，中間有人手抱著「點葫蘆」，將種子連續播撒，再有拉杆將鬆土填回蓋住種子，後面有人用穿著厚鞋的雙腳將浮土踩實——「踩硌子」。過幾天還要「壓苗」一次，在地下吸收土壤水分的種子發芽會把土頂起，蒙土鬆動，剛發芽的種子可能會風乾，需要再踩一遍，也叫「溜硌子」，這也有利於嫩苗紮根堅實。

綠尖在檯面上破土，一趟趟希望嶄露頭角，待密密麻麻的小苗出齊後會有雜草混生，需間苗、要除草，能出大力流大汗的男人在前面將鋤頭殺進地里使勁鏟（摟），將壟幫上的雜草連根剷除並鬆動土表，靈巧的女人則在後面一手揮動扒鋤子砍，另一隻徒手薅，除去苗趟子里的雜草，並把原來較擁擠的苗眼間成合理密度。幾天後苗更大些，再沿著壟溝走，尋找並剔除苗間雜存的個別野草。

經三鏟三耥，「大暑」前後，穀子開始抽穗，穗上也開花，只是在夜裡或凌晨，一個谷穗上要開出成百上千個小小花朵，也意味著能結出成百上千顆穀粒，穗上的穀粒呈一小堆一小堆的樣子集合分布。隨後谷穗發育得更長更粗，長到一拃半，粗過大拇指，慢慢就會把谷稈的脖子壓彎，甚至連腰都傾斜，按壟的方向，再加風向和日照的影響，一片地里谷穗彎的方向大致都朝一個方位，穀子的高度差不多是過人腰到胸部的位置。隨著秋的深入，籽粒逐漸成熟，穀草由綠到綠中帶黃，再到黃綠，再綠黃，谷穗則基本全黃，穀粒黃中略帶光澤，放眼望田野，片片金黃色。

所有收割中，穀子最累人，谷稈密植，谷根結實，「刀吃猛草」，收割人必須甩開膀子使足力氣，下手要狠，動作要快，常常是一人拿三根壟，雙腿騎中壟，雙手夠兩邊的壟，用左手收攏住一把穀子，用右手飛刀，使勁由前向後割，一刀一把，從右至中到左，割下的穀子先放在左腳面上，順勢往前帶，幾個回合，湊夠一捆，再割小把谷禾，谷頭一扭再向後一折，谷稈分成兩股，用它們做「腰」將割下的谷匹子捆住系好。捆好的穀子放身後，直直腰，挺挺胸，還要趕緊割呀，「呸呸」地往手心上吐點唾沫，好握緊刀把。從地這頭割到那頭，轉回身，逆著來時割的方向，將捆捆穀子收集起來碼成小垛，便於集中用車往回拉，也防止下雨全部淋濕，回頭碼垛的時候也是換種勞動方式順便伸腰休息，然後稍作調整再磨磨鐮刀。

碼垛後在地里放幾天，也為繼續風乾，再用馬車拉到場院碼成大垛。秋後打場，將谷捆依次打開，在場院上鋪成大圓圈，磙子主要滾壓外層有谷穗的那側，待穀粒都抖落後，再將谷稈（穀草）捆好重新碼垛。打下的穀粒收起存放，待到微風起，借力好揚場，穀子相對較輕，揚場時不用撅得太高，除去秕毛碎屑後的穀粒黃澄澄金燦燦，伴著喜人的光輝裝袋入倉。

「石頭山、旮旯峪，走一天出不去」，說的是碾子。這種石頭用具，上有直徑半米多的園柱型碾砣子，下面是承載它的直徑近兩米的大碾盤，碾砣兩端嵌有木軸，四周再框以碾架，碾架里端有大孔套在碾盤正中的立柱上，外端延伸出橫杆，作為人工推碾的手柄或綁牲口的套桿。

將碾後混有谷糠的小米收起，放進木製扇車裡分選，扇車通常稱為「扇車子」，是由落地的四條支腿和邊框架子、外殼、內風扇及手搖柄、進料口和調節板、出米口和出糠口組成的分選糧食的用具。實際上就是一種前面裝有大漏斗的手搖木風扇，用人工搖動裝有幾個扇片的輪軸手柄，吹出風來，裝進漏斗混有糠皮的小米往下落時，較輕的谷糠皮吹到稍遠的一個收集口袋裡，谷糠是豬和雞等的上好飼料。飽滿較沉的小米直接由出米口落到下面的袋子或木器里。

小米營養豐富，是古老的傳統民族食糧，常用做法是撈乾飯和熬稀粥。撈乾飯是先將小米置於鍋內水煮，半生不熟時用笊籬撈出（看似平常的動作里包含講究，笊籬的起落速度和力度決定著撈出小米中水分含量，往往就決定最後米飯的口感），漏去湯汁後放入盆中，再重回清水鍋內，放在鍋叉子上，蓋上鍋蓋，燒火加熱，用水汽燜蒸，香氣從鍋蓋縫隙溢出，隨熱氣氤氳盤升，裊裊繞樑，起鍋後，一盆香噴噴、肉頭頭的小米乾飯呈現眼前。取小園內生長的大葉生菜，放上米飯，再配上小蔥、土豆泥、雞蛋醬，包裹起來，送入口中，邊在院內散步邊咀嚼。撈出干米後的半清湯，用來燉菜，夏季里是土豆燉豆角，或鯰魚燉茄子，冬季則是燜燉秋天晒乾的土豆片和茄子皮，好一幅舌尖上的農家樂。用小米熬出稀粥，或熬出濃濃的米湯，表面凝聚一層油汪汪的米脂膜，粥或米湯用來餵養嬰兒，也是體弱或正常人的飲食，若再加以紅糖和雞蛋，則是婦女坐月子的保健食品，營養全面、易於吸收、不傷脾胃。

在家鄉做豆汁兒是小米兒的另一飲食方法，名曰「豆汁兒」（酸汁），實則是「小米汁」，先將小米用水泡上兩天，然後連水一同用小磨磨碎成流體狀態，放在鍋台後或炕頭上受熱發酵，再倒入鍋里煮開，加糖、冷卻，酸甜可口，潤喉開胃。只是納悶，明明用的是小米做成，為啥管它叫「豆汁兒」，就是現在我也不知，想著也許是借名？據說用綠豆做成的「豆汁」是滿族的傳統小吃，也許是學了滿人，進行工藝改良的同時也把原料由綠豆改成了小米。這種夏令飲品，不知當今是否還有人喝，那酸酸甜甜的味道是伴我度過童年的。

把小米粒灌入布袋，給小孩做枕頭，睡著涼爽不上火，還有所謂的「睡腦袋」功效，能給小孩睡出好看的腦型。

穀草是好東西，屬於上等馬飼料，「寸草鍘三刀，馬吃更上膘」。穀草還用來編織，做帘子、草把，夏季乾爽透氣，冬季保溫防凍，農家用穀草擰雞窩，賣糖葫蘆的生意人用它做插把，成了一個插滿冰糖葫蘆的穀草人。

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