喝隔夜水會致癌嗎？

有流傳說，隔夜水不能喝，喝了會致癌

。這實在是聳人聽聞了，所謂致癌

，無非是說水中的

亞硝酸鹽

，因為水裡含有硝酸鹽，煮沸之後，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。但就算是亞硝酸鹽有致癌可能，但必須到達一定的量，一般是

200

毫克以上，而自來水裡的硝酸鹽限量是每升

10

毫克，地下水源是

20

毫克，而礦泉水是

45

毫克。

即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計算，要達到中毒劑量，至少也要喝

4400

毫升，相當於一次性紙杯

22

杯，正常情況下，我們一天的飲水量也就是

8~9

杯，還不到

22

杯的一半，是

不會致毒

的。

另一個原因是，

亞硝酸鹽固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，它才能變成「亞硝基化合物」這類致癌物，常見的是「亞硝胺」，它會增加胃癌、結直腸癌的風險，比如大家喜歡吃的腌制的肉類菜類，亞硝胺的含量遠遠超過隔夜水，因為水裡是沒有

蛋白質

的，因此，根本沒有形成致癌物的條件，又何談致癌呢？

隔夜水可能帶來的問題是，在空氣濕度較高、細菌繁殖較快的季節，容易引起人體腹瀉，因為其中的細菌可能超標了，從這個角度說，雖然不致癌，但

夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中

（

如暖水瓶

）

。燒開的水不宜放置太久，桶裝純凈水一般建議一周內喝完。

? END ?

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