買藕該挑髒的買？「蓮藕越白危害越大」的真相是

本文專家：李曉麗，高級營養講師，國家一級公共營養師

「荷花一身寶，秋藕最補人」！時下，正是吃藕的時節。然而，近日一則「『漂白藕』致病致死」的帖子惹得大家對藕望而止步。

那這種「漂白藕」到底存不存在？真的對人體有這麼大危害嗎？今天就讓我們一探究竟。

蓮藕為什麼要漂白？

蓮藕是從泥塘里挖出來的，正常的藕應該多少都帶有一些泥土。

蓮藕含大量的鞣質，過氧化酶及酚類物質，暴露於空氣中極易變色。而蓮藕上的泥巴，能避免藕的表皮受到損害，抵抗空氣的氧化作用，提高保鮮度。

但是，這種帶有泥巴的藕，往往賣相不太好，賣價還低。

於是，商家為了迎合消費者的心理，為了使蓮藕更加白凈好賣，也為了討上一個好價錢，就出現了所謂的「漂白藕」。

「漂白藕」究竟是怎麼回事？

所謂的「漂白藕」，就是商家拿檸檬酸水，來浸泡這些賣相不好的蓮藕。

而這種藥水也十分的神奇，對於漂白立竿見影，泡上十來分鐘，不但能去除黑斑使藕變白。

即便是已經變黑髮烏的蓮藕，拿這些藥水一泡，也能變成新鮮的蓮藕，而這種藕在市場上十分暢銷。

這種「漂白藕」對人體有害嗎？

檸檬酸包括食品級和工業級的。

如果使用的是食品級的，劑量又在國家允許的範圍內，是安全無害的。它主要起一個抗氧化、護色的作用，常用於農產品的加工方面。

但是，如果超量使用，同樣會對人體有害，特別是會造成礦物質比如鈣元素的流失。

檸檬酸

如果是工業級的，這是國家明文禁止的。用這樣的檸檬酸水來泡蓮藕，對人體的傷害無疑是非常大的，比如，可導致低血鈣，增加患十二指腸癌的幾率。

工業級的檸檬酸屬於強酸性，會對消化系統產生很強的刺激和腐蝕性。

但不法商販們為了使蓮藕更加白凈，通常在私下會任意多次添加檸檬酸，很容易使檸檬酸過量。

而且工業級的檸檬酸要比食品級的便宜，考慮到經濟成本，用的還經常是工業級的。

因此，這種「美容」過的蓮藕，雖然看起來很白嫩，外觀靚麗，十分惹人喜愛，但是，首先口感上少了蓮藕那種脆甜，味道上還偏酸發澀。

尤為嚴重的是，這種蓮藕如果被吃進肚子里，安全健康沒有任何保障。

看來買蓮藕不可「以貌取人」，太「漂亮」的蓮藕最好別再買！選擇帶有泥土的、沒有加工的、原生態的蓮藕，吃起來會更安全更放心！

三招教你辨別「漂白藕」

1、 聞氣味。原生態的蓮藕帶有泥土，有土腥味，表面粗糙；而有酸味的說明漂白過，別再買。

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2、 看顏色。天然的蓮藕，放置一段時間會變色；而漂白過的放幾天都是白暫如新，但用水一清洗，會迅速變黃再發黑。

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3、 嘗口感。口感脆爽，味道甘甜的是好藕；形美味澀，口感發酸的是「漂白藕」。

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