葡萄酒發燒友：Tannin人人須知的葡萄酒術語

單寧對於葡萄酒來說不是可有可無的，它具有對紅酒的酒體和滋味非常有利的令人著迷的特質。紅酒中的單寧含量有的低，有的中等，有的很高。沒有經過釀造的單寧的澀味較重而且有些苦。感覺就像是舔一袋用過的茶包或者是把一支粉筆放在了嘴裡。在紅酒裡面，單寧有一定的濃度，在品嘗時會給我們的舌頭和上顎帶來刺激的乾的收斂的感覺。在實踐中，很多人會誤以為單寧的味道就是乾的感覺。

非常有名的單寧含量較低的葡萄品種是黑比諾Pinot Noir，含有較高單寧的葡萄品種是赤霞珠Cabernet Sauvignon。

葡萄酒中的單寧來源於上述四種物質，它們是：紅葡萄籽、單寧粉、紅葡萄皮和橡木。

本文由廣益葡萄酒行編譯自，引用請註明出處。

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