豆沙蛋黃月餅的做法

每年中秋家裡會收很多月餅，我比較挑嘴，只吃蛋黃月餅，每盒拆開也就一兩個，大家全都給我吃，想來真的很疼我。這兩年自己做月餅 ，喜歡吃什麼餡就做什麼月餅，而買的月餅其實餡料挺甜的，自製可以根據自己的需求控制甜度，同時真材實料，乾淨衛生，還可以買一些漂亮的包裝，裝盒送給親朋好友，分享最快樂！

By 童尐果    【豆果美食官方認證達人】

用料

廣式月餅預拌粉 120克

轉化糖漿 90克

花生油 30克

紅豆沙餡 264

鹹蛋黃 6個

做法步驟

1、將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的廣式月餅預拌粉，所以不需要加梘水。

2、用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。

3、倒入一半的月餅預拌粉。

4、攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5、繼續倒入剩下的預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。

6、我做的50克月餅，我這個鹹蛋黃約16克一個，若放整顆蛋黃會包不住，先切成兩半。（我用的袋裝真空鹹蛋黃，提前泡一天油會比較好）

7、放入烤箱150度烤7-8分鐘。

8、提前準備好豆沙餡，分成22克一個，搓成小球。

9、用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。

10、皮和餡的比例我用的4：6，將麵糰分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。

11、把皮壓薄，包裹餡，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

12、收口後，搓成圓球。

13、將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。

14、提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。

15、放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）

16、製作好的月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包裝里放一些脫氧劑，可以保存1月左右。

17、剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什麼光澤，過1天後餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是我們講的回油，我用的預拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。

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