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紫薯蓮蓉蛋黃酥#享「美」味

中秋的腳步近了,月餅要先做起來!家人都愛中式酥皮類的月餅,烤了一爐紫薯蓮蓉蛋黃酥嘗嘗鮮!

By 幸福_朵朵


用料

油皮:

高筋麵粉 65g

低筋麵粉 40g

白砂糖 13g

清水 42g

豬油 40g

油酥:

低筋麵粉 100g

紫薯粉 5g

豬油 50g

內餡:

蓮蓉 200g

鹹蛋黃 10個


1、油皮所有材料放在一個盆里

2、揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘左右

3、油酥所有材料入盆

4、揉成光滑細膩團狀,蓋保鮮膜靜置

5、蛋黃剝離出來後,烤箱中層170度烤5分鐘取出放涼(我用的是生鹹鴨蛋直接磕出來的鹹蛋黃)

6、油皮鬆弛的時間剛好可以先做內餡,鹹蛋黃放涼後,取蓮蓉餡20g壓扁包入一個鹹蛋黃,用虎口慢慢均勻收口,然後搓圓,依次做好10個內餡(圖中上面部分是做好的內餡,下面部分是操作手法)

7、鬆弛好的油皮油酥分別分成五等份,油皮20g一個,油酥15g一個

8、油皮包油酥,捏緊收口,收口朝下放置,蓋保鮮膜鬆弛5分鐘

9、進行第一次擀卷,如圖麵糰收口朝上,用擀麵杖上下均勻輕輕擀開,再自上而下捲起,收口朝下放置

10、五個麵糰依次擀卷一次,完成後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘

11、進行第二次擀卷,如圖將第一次擀卷收口朝上豎放,用擀麵杖上下均勻輕輕擀開,再自上而下捲起

12、用刮刀將二次擀卷後的麵糰從正中間一分為二,切口朝下放置,按扁擀成圓形

13、將之前做好的餡料分別包入10個酥皮,用虎口收圓的手法,最後捏緊收口,收口朝下

14、依次做好10個,擺入烤盤

15、烤箱預熱後,送入烘烤,175度上下火,中下層,30分鐘,注意烘烤一半時間時加蓋錫紙避免頂部上色影響成品顏值

16、出爐!

17、淡淡的紫色,層次分明!非常美!

18、切開一個,太酥了!


1、油皮揉光滑即可,當然出膜更好,不易破皮混酥 2、我用的是菜場買的生鹹鴨蛋,怕腌制時間不夠特意買來放了半個月才用,剝出來的蛋黃沒有軟的。剝離蛋黃時,注意把包裹蛋黃的一層白色粘膜洗掉。 3、烤蛋黃時稍微烤一下就好,千萬別烤過頭出油,那樣不好包 4、我的蛋黃每個大約12至14g左右,包了蓮蓉餡差不多將內餡控制在35g左右就好 5、操作過程中注意包好酥皮或者擀卷後隨時蓋上保鮮膜,以免酥皮水份流失變干,這樣會導致酥皮易破皮,從而造成混酥 6、烤箱溫度不一,烘烤溫度供參考

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