這道家常菜，致癌物含量居榜首，但是90％的人都不知道！

西葫蘆又叫做茭瓜，是一種原產地在北美洲的綠色蔬菜。它皮薄肉厚水分多，葷素搭配都非常的事宜，是深受老百姓喜愛的一種蔬菜。西葫蘆含有多種營養價值。

幾乎人人都知道烤肉、腌肉是致癌食物，而近日香港發布的報告稱，看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌。其中炒西葫蘆排在了致癌首位，這是因為蔬菜在高溫炒制的過程中，會釋放令人致癌的丙烯醯胺。並且這種致癌物質的含量僅次於零食薯片和炸薯條。

這是因為西葫蘆中含有豐富的碳水化合物和氨基酸，在經過120攝氏度以上的高溫烹飪之後，就會發生一系列的反應，最終導致致癌物質的產生。並且，加上西葫蘆本身是含糖較高、酸度較低的食物，更容易發生這樣的反應。

我們可以在炒西葫蘆的時候鍋中加一些水，降低鍋中的溫度，最好是水煎或者蒸熟了。另外就是注意火候，烹飪西葫蘆時火不用開得太大，況且西葫蘆本事是很容易熟的，也不用一直在鍋中不同的翻炒。再就是不要把西葫蘆切得太薄，這樣就不容易釋放出致癌物質了。

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