香蕉為什麼會變黑？表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？
在購買香蕉時，我們會看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑點。有人說這是因為香蕉熟透了，也有人說長斑點或者發黑的香蕉是壞的，不能吃。那麼，長斑或發黑的香蕉真的不能吃嗎？
香蕉為什麼會變黑？
採摘後的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病，炭疽病表現為香蕉長出暗褐色黑點，這些黑點會逐漸擴大，進而融合，使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。
另外，由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞，此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會「相遇」，酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應時間越長，顏色越深。
表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？
有人購買香蕉時會刻意避開有黑斑的香蕉，因為他們認為這類香蕉不能吃。其實，香蕉皮上有少量黑點是可以吃的，而且這個時候的香蕉甜度更高、口感更好。
但如果香蕉表皮上的黑點太多，就說明香蕉已經熟過頭了，此時黑點會從表皮進入果肉里。因此，剝開香蕉皮後，如果果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴重腐爛，不可食用。
如何正確保存香蕉？
儘管買的時候香蕉上尚未長黑斑，但如果不及時吃，黑斑可能很快就會長出來，因此正確保存香蕉很重要。人民網海南頻道給消費者提供了以下建議：
1.香蕉買回來後最好懸掛保存，以減少受壓面積。
2.可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍，減輕催熟劑的腐蝕。
3.最好將香蕉保存在8℃~23℃的環境下，因為高溫容易使香蕉過熟變色，而香蕉在溫度過低時易發生凍傷現象。
4.不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風的地方，天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。
另外，由於香蕉會釋放乙烯氣體，加速自身變熟、變褐，所以如果香蕉幾天內吃不完，需要將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進程。
