鮮花奶油生日蛋糕

東菱DL-K30A烤箱試用食譜——烤制這個6寸蛋糕胚，我選擇了自選烘烤模式，上下火150度，時間40分鐘。成品的蛋糕胚上色均勻，組織細膩有彈性。

By 尋找桃花島    【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋黃 2個

水 20克

玉米油 20克

低筋粉 40克

蛋清 2個

細砂糖 40克

檸檬汁（可選） 幾滴

淡奶油 300克

細砂糖 30克

手指餅 十幾個

鮮花 幾朵

黃桃罐頭 幾塊

做法步驟

1、預熱東菱烤箱，上下火150度，10分鐘。蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中。

2、蛋黃中加入主料中標註的水、玉米油，用打蛋器打至體積變大，顏色變淺的蓬鬆狀態。油脂的顆粒越小，分布越均勻。用手動打蛋器就可以完成。雞蛋冷藏或常溫與否關係不大，只要新鮮就可以。

3、篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，從底部以十字翻起攪勻成細膩粘稠的狀態，備用。不要過度攪拌，以免起筋。如果實在有疙瘩，可以將麵糊過一遍篩

4、在分離好的蛋清中，加少許檸檬汁或白醋，用電動打蛋器朝一個方向勻速轉圈打發。蛋清是鹼性的，加入酸性的檸檬汁或白醋中和一下，更利於打發。用檸檬汁更好一些，可以去腥提香。都不加也可以。

5、分三次（魚眼泡，明顯花紋，大彎鉤狀態）加入輔料中的細砂糖，打發至硬性發泡狀態。如圖，停止打蛋器後，提起打蛋頭，蛋白形成尖角狀態。這個尖角可以是短小直立的，也可以是稍高，頂部似彎非彎的，兩種都可以。如果是新手不好判斷，可以打成直立短小尖角，以免打發不足，中途消泡。

6、分三次將打發好的蛋清加入蛋黃液中，從底部以十字方式拌勻，每次拌勻後再加入下一次，直至全部拌勻。

7、 拌勻後的狀態是細膩粘稠，體積和未混合前的打發蛋清並無多大區別。沒有白色成塊兒的蛋白，打蛋盆底部也沒有殘餘的蛋黃糊。如果混合後體積明顯縮小，那就是消泡了，有可能是蛋白打發不夠，或者攪拌過度導致的。不用進烤箱就知道失敗了。

8、將做好的蛋糕糊一次性倒入模具中，不要用抹刀一塊塊刮入模具，以免帶入過量空氣。顛幾下震出氣泡，大致抹平表面即可。我用的雞蛋稍大，所以入模後比較滿，一般八分滿正好。

9、入預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤40分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱，酌情增加。一般八寸的我用135度烤70-80分鐘左右可熟透。

10、完成後取出，可以看到表面上色很均勻。但是因為麵糊較多，頂部多了，切片時這部分要削去。

11、倒扣在晾網上，涼透後脫模即可。脫模的方法有兩種，一是可以用脫模刀沿邊緣刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿邊緣扒一圈，蛋糕組織很有彈性，很容易脫模。

12、將冷藏的淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態

13、在分片的蛋糕胚上塗少許淡奶油，將瀝凈糖水並切塊的黃桃罐頭撒在上面

14、再塗一層淡奶油，抹平後蓋上上面一片蛋糕胚，並用淡奶油抹平四周及頂部

15、將手指餅乾對半切成適當長短，圍在蛋糕四周，用絲帶在外圈紮好蝴蝶結

16、準備好幾朵鮮花

17、將鮮花和小精靈玩偶擺在頂部即可

18、完成了

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