魚油攝入過多也會致動脈硬化

不飽和脂肪酸是以「健康的守護者」出現在眾人面前的。

如「單不飽和脂肪酸」可以降低血膽固醇、甘油三酯。

「多不飽和脂肪酸」參加細胞膜的構成；參加機體許多功能的調節；調節基因表達；降低血脂，防治心血管疾病；維持免疫能力等。

但是否攝入可以多多益善呢？不是的。

植物油和動物性油脂一樣，每克脂肪都可產生 9千卡的熱量，也是高熱量營養素，攝入過多也可導致超重、肥胖。

多不飽和脂肪酸因含有多個結構不穩的「碳碳雙鍵」，是脂肪酸中最不穩定的，容易被氧化，被氧化後，易導致脂質過氧化，進而損傷血管內膜，促進心腦血管疾病(如動脈粥樣硬化)的發生與發展。

多不飽和脂肪酸中的亞油酸雖有降低膽固醇、甘油三酯的作用，但同時也可使高密度脂蛋白(好膽固醇)下降。

臨床發現，即使不吃動物油，只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸癌、乳癌、直腸癌、前列腺癌或其他疾病的機會。

魚油中富含ω-3多不飽和脂肪酸，若攝入過多，可干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成。還會使機體出血時間延長，導致動脈粥樣硬化。

因此，國際膳食協會推薦食用油中三種脂肪酸的比例應為1：1：1，在此比例下，人體的吸收率最高，對體內的自由基才有最好的清除作用。

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