靈芝是一種既可藥用又可食用的菌類，《神農本草經》、《本草綱目》等醫籍稱靈芝為補益佳品，經常食用可使人輕身不老、益壽延年。

補益佳品看靈芝

文/中日友好醫院營養科 陳禹

現代研究表明，靈芝含有靈芝多糖、靈芝酸、生物鹼、氨基酸、有機鍺等多種有效成分，具有抗腫瘤、解毒保肝、降血脂、增強免疫力等功效。可見，靈芝用途廣泛、名不虛傳，下面介紹一下選擇和食用靈芝時的注意事項，使靈芝食用者能更好地從中受益。

野生or人工:各有千秋

由於野生靈芝資源的破壞及市場需求的增加，人工栽培的靈芝已成為日常食用的主要來源。靈芝因品種、產地、種植條件的差異，所含的有效成分及營養成分也有所差異，決不能一概而論，單純地認為認為野生靈芝會完全優於人工栽培的靈芝是不科學的。由於人工栽培靈芝的培養基內富含氮，有助於靈芝蛋白質的合成，所以人工栽培的靈芝蛋白質含量高於野生靈芝。而野生靈芝所含有的多糖、靈芝酸等有效成分則顯著高於人工栽培的靈芝。可見野生靈芝的藥用價值要優於人工栽培的靈芝，而營養價值則相對會弱於人工栽培靈芝，所以，要根據用途正確選擇，不能一味地認為稀有昂貴的野生靈芝就一定是最佳選擇。

保健治療功效

破壁孢子粉。孢子粉是靈芝在生長成熟期，從靈芝菌褶中彈射出來的極其微小的卵形生殖細胞，即靈芝的種子。靈芝孢子是雙壁結構，外壁是堅硬的纖維素，人體很難吸收。利用酶解、化學、物理方法破壁後，孢子粉的吸收率可達到95%以上，最大程度地發揮其保健療疾的功效。

油性是孢子粉是否破壁的主要鑒別點，油性主要體現在手感光滑細膩，不易溶於水，易形成沉澱，孢子粉外觀不鬆散，易粘連成小塊等特點上。另外，破壁孢子粉呈棕褐色，味道微苦，聞起來有油性味，這些均可用於幫助大家鑒定孢子粉的品質。孢子粉一般溫水沖服即可，具體用量要結合服用目的，在醫生的指導下確定，切不可盲目服用，亦不可多多益善。

你的靈芝你做主

經過幾千年的傳承和創新，靈芝的食用方法可謂多種多樣，除了保健品類的靈芝孢子粉，靈芝切片還可以煮湯泡酒，讓這種千年靈草豐富您的餐桌。下面為您推薦幾種簡單實用的靈芝食法。

1、靈芝茶：靈芝切片10-15克，水煎3-4次，可加適量的冰糖或蜂蜜調味，也可與大棗同煮，代茶飲，長期飲用可提高免疫力，輔助治療失眠、腹瀉等疾病；

2、靈芝酒：靈芝切片30-40克，黃酒或白酒約500毫升，浸泡7-10日，堅持飲用，可輔助治療失眠、胃痛、哮喘等疾病；

3、靈芝木耳山藥湯：靈芝切片10克，鮮山藥50克、切片，黑木耳10克，調味品適量，文火煎煮，喝湯，食山藥、木耳，具有健脾養腎，安神益智的功效；

4、靈芝菌菇肉片湯：靈芝切片6克，金針菇50克，鮮香菇50克，瘦肉100克，生薑2片，調味品適量，文火燉煮，喝湯，食菌菇、肉片，具有化濕降脂，健脾和胃的功效。

另外，靈芝可與山藥、人蔘、枸杞、麥冬、百合等滋補類中藥配伍，搭配多種食材，製成美味飲食，在滿足舌尖快感的同時也滋補了身體，是葯食兩用，寓治於補的典範。

作者簡介：

陳禹，中日友好醫院營養科主治醫師。北京中醫藥大學碩士。擅長糖尿病、高脂血症、高血壓病、高尿酸血症、肥胖、腫瘤、慢性腎臟病、營養不良等疾病的臨床營養診療。

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