老婆為家庭聚會做了，最上檔次的三道宴客菜，讓我倍有面子！
【橙汁排骨】
主要食材：
排骨200克、雞蛋1顆、地瓜粉2大匙、玉米粉少許、白芝麻少許
調味料：
鹽1小匙、米酒少許、麥芽糖1匙、白醋少許、柳澄汁5匙
配菜－百頁雪裡紅：
濕百頁豆皮100克、雪裡紅180克、蒜末少許、辣椒片少許、鹽少許、白醋少許
配菜－魚香茄子：
茄子300克、姜泥少許、蒜泥少許、豬絞肉50克、太白粉水20c.c.、蔥花少許、豆瓣醬1又1/2匙、白砂糖1大匙、醬油1匙、白醋少許
Step1
先將雞蛋取全蛋液。排骨撒上鹽、全蛋液、米酒、柳澄汁2匙拌過，排骨靜置腌3分鐘。腌好的排骨，先撒玉米粉，再裹上地瓜粉。
Step2
起油鍋開中火，待油溫為攝氏80度時，放入排骨油炸，炸至排骨浮起、呈金黃色時撈起。
Step3
另起鍋開小火，倒入麥芽糖、柳澄汁3匙、米酒、水30c.c.及白醋炒過，至醬汁濃稠，呈起泡狀。
Step4
鍋中再倒入排骨與醬汁一起拌炒，起鍋前撒上白芝麻完成。
Tips：排骨要趁熱與醬汁拌炒，醬汁才容易黏著於排骨。
配菜－百頁雪裡紅
Step1
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
Step2
起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末、辣椒片爆香。
Step3
加入少許水、鹽及白醋，並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒，炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
配菜－魚香茄子
Step1
茄子洗凈切段。
Step2
起鍋開中火，倒入少許油量，姜泥與蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣醬拌過，加入少許水量與豬絞肉，並以白砂糖及醬油調味。
Step3
炒至豬絞肉變色時，倒入茄子，撒上太白粉水，轉小火燜煮2分鐘，2分鐘後，再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3～4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
【筍乾排骨】
食材：
排骨300g、筍乾100g、蒜頭少許、胡蘿蔔50g、蔥1根
調味料：
冰糖少許、醬油150ml
Step1
將排骨放入滾水中汆燙，等肉變色、沒有血水後撈起備用。
Step2
將筍乾放入滾水中汆燙三至五分鐘後撈起，再用清水清洗筍乾。
Tips：因為現成筍乾多使用較多鹽分腌制，汆燙後再用水洗較能不死咸，也因筍乾較咸，所以鹵排骨時只要加醬油，不用再加鹽調味。
Step3
在鍋中放入排骨、筍乾和蒜頭、切段的青蔥、切片的胡蘿蔔，並倒入醬油與水450ml。
Tips：利用胡蘿蔔的蔬菜甜味讓滷汁更香，亦可用洋蔥代替。
Step4
在鍋中放入冰糖，待水煮滾後用文火燉至少一小時以上即可。
Tips：放入冰糖可使排骨肉質較緊實、且肉色較發亮。
配菜－香蔥蛋卷
食材&調料：雞蛋3顆、青蔥2根、米酒適量、醬油少許
做法：
1.在碗中打蛋，並將青蔥切成蔥花放入一同攪拌均勻，加米酒與醬油調味。
2.起油鍋將蛋液放入鍋中並鋪成圓形，煎到一面膨起後即翻面，待另一面也膨起後即可往內捲起，起鍋切成塊狀即完成。
配菜－芹菜豆乾
食材&調料：小豆乾6片、芹菜250g、烏醋少許、黑胡椒粒少許、鹽少許
做法：
1.起油鍋並將切成片狀的豆乾放入拌炒，並加鹽調味。
2.在鍋中放入切段的芹菜及少許水，與豆乾拌炒約四、五分鐘即可。
配菜－木須炒菇
食材&調料：木耳100g、杏鮑菇100g、青椒1／3顆、金針菇200g、胡蘿蔔80g、蔥花少許、蒜末少許、鹽少許、糖少許、醬油適量、烏醋適量、白鬍椒鹽少許
做法：
1.將洗凈的木耳、杏鮑菇、金針菇、青椒切段備用，洗凈的胡蘿蔔切絲。
2.起油鍋爆香蒜末與蔥花後，把步驟1的材料都下鍋拌炒，並加入鹽、糖、醬油、烏醋、白鬍椒粉調味，炒約五分鐘即可。
※本期示範分量皆為2～3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
【咖喱燒子排】
食材：
子排240克、洋蔥蔥片40克、紅蘿蔔片30克
調味料：
鹽2小匙、白砂糖少許、白鬍椒粉少許、米酒少許、咖喱粉1匙
Step1
子排撒上米酒、鹽1小匙及白鬍椒粉，靜置10分鐘。另起鍋開中大火，倒入少許油量，將子排放入兩面煎香、呈金黃色，各約2分鐘。
子排亦可使用排骨代替。
Step2
另起鍋開中大火，倒入少許油，洋蔥片與紅蘿蔔片放入炒約3分鐘。
Step3
將煎過的子排放入拌炒。
Step4
鹽1小匙、白砂糖、咖喱粉、少許水拌勻倒入鍋中，待子排軟爛、汁收干入味，約15~20分鐘即完成。
Tips：因鐵鍋遇咖喱粉易氧化，使鐵鍋變黑，因此不建議使用鐵鍋。另醬汁中，亦可加入少許椰汁，別有一番風味。
Tips：製作便當菜時，顏色的搭配相當重要，像主菜與配菜就不建議為同色系，若能加以搭配，視覺效果會大加分；此外，因為便當菜多會再加熱或回蒸，會變色的蔬菜，如青椒、小黃瓜等，也不適合使用。
※本示範分量為2人份。
※這幾道家常海鮮菜真給力，一上桌就被搶光，老婆說下次還做！
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※雞肉別再燉蘑菇了了，把雞肉這樣做，端上桌就被清盤，真好吃！
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