自製下飯辣椒醬

選用長條椒或杭椒，去掉後面的辣椒蒂。拿一個乾淨的炒鍋，鍋里什麼都不需要加，直接把辣椒放進鍋里，用中火干煸，待表面出現焦斑後撒鹽和少許油（油一定要少），然後轉成小火，繼續慢慢地煸，直到青椒發軟脫水，關火，散開晾涼備用。

準備一個搗蒜缸，沒有也沒關係，用擀麵杖在碗里搗也行。把煸好的辣椒撕掉外皮（建議戴上一次性手套之後再撕，否則辣手），放入搗蒜缸，搗成一坨黏黏的泥狀為止。

鍋內倒油燒至滾熱，澆入辣椒中，放入適量鹽拌勻，趁熱裝瓶封嚴即可。（選自微信公眾號「烹飪技巧」，有刪改）

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