蒸肉米粉也可以自己做了，粉蒸肉，粉蒸排骨還遠嗎？

言歸正傳說菜譜。粉蒸肉，粉蒸排骨，估計有很多人都愛吃。咸香的排骨裹上軟糯的米粉，還有吸飽了肉汁的墊底菜都非常好吃。但如果選擇在家做，大多數人的蒸肉米粉都是買的吧。

雖然買調料會方便省事，但味道比起自己做的，總覺得肉不夠香糯，味道也差了些。如果能自己做調料的話，先不說衛生了，就這個麻辣口的、五香味的，都是可以任自己選擇去做的。

上星期發了自製椒鹽的菜譜以後，就有小夥伴問我能不能多出點調味料的製作。所以今天就來教大家自製蒸肉米粉吧。

說起這些做菜的調味料，在烹飪和烘焙中都有著不可替代的作用。而根據需要的不同，調味料也會有顆粒狀或者是粉末狀。只有你有合適的工具和原材料，可以說沒有做不出來的，關鍵是願不願意動手。

像椒鹽粉這種粉末狀的調味料，因為跟空氣接觸的表面積非常大，香味會散發得很快，所以在家裡現磨現用是最好的選擇。

蒸肉米粉因為介於顆粒和粉末之間，所以也是現磨現用最好。這種現磨香料的味道，絕不是超市裡出售的粉末狀成品可以代替的。而且粉蒸菜可以最大限度的保留蔬菜和肉類的營養，口感微咸鮮美，清香味濃。有了自己磨製的蒸肉米粉後，起碼粉蒸菜系是搞得定了，小白也能變廚神。

份量：一盤

時間：30分鐘

有了神秘佐料，粉蒸菜系都可以搞定了

食材：

蒸肉米粉：大米180克，糯米90克

八角2個，花椒粒一小把

桂皮一段，鹽1克

五香粉2克，白鬍椒粉1克

粉蒸芋頭：芋頭10個，花生油一勺

豆瓣醬一大勺，鹽少許，糖少許

=步驟=

先把所有的材料都準備好，不能吃辣的就不用放辣椒了。

糯米和大米混合後用水洗一下再炒，然後瀝干水分曬一曬再炒。

介意八角，花椒和桂皮的也可以清洗一下瀝干，不介意的就不用洗了。

鍋子不用放油，中火燒熱，之後先把大米糯米倒入，快速翻炒一下。

之後將花椒，八角，桂皮，辣椒碎放進去。

中火不停地翻炒，一直炒到大米微微發黃即可。

找一個平盤倒出，將八角和桂皮挑出來，等放涼後再用破壁機或料理機打粉吧。

因為要打碎米粒，所以盡量用破壁機吧，料理機可能會傷到刀片。將放涼的米粉材料倒入杯子里，然後啟動破壁機的干磨或者手動程序。用自動程序的不要都執行完，因為米粉要有點顆粒才好，打的時間長了成粉末後會口感不好。和我一樣用手動程序的，可以把速度調低一些，這樣打出來會有顆粒感。

打好的米粉放進鹽，五香粉，白鬍椒粉。

拌勻後蒸肉米粉就做好啦。

自己做的蒸肉米粉密封起來保存就可以了，可以用挺長時間的。什麼粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸肉丸子都可以做起來了。我最近喜歡吃芋頭，所以就順道做了個粉蒸芋頭。

芋頭洗乾淨後去皮，然後切成滾刀狀。

倒入一大勺的豆瓣醬，一勺的花生油，少許鹽，一點點的糖拌勻。

然後將芋頭腌制20分鐘入入味。

之後倒入剛才做好的米粉拌勻，以米粉能裹上芋頭後不掉落為標準。不能太稀了，否則影響口感。

然後將芋頭上蒸鍋蒸熟，我大概蒸了20多分鐘。蒸熟後可以表面撒些蔥花。我沒有就省略了。

開吃吧，超級簡單的粉蒸菜系。

樸實的芋頭也能做出粉蒸菜的味道來。

自己動手做一罐蒸肉米粉，以後再也不怕粉蒸菜了。

嬸子碎碎念

芋頭不像肉類，自身沒有太多吸附力，所以一定要加些油進去才能更好地與米粉粘合，米粉吃來也會柔軟一些。米粉本身是白色的，所以蒸熟後的顏色都是跟食材及腌制食材的醬汁充分融合的。

豆瓣醬本身有鹹味了，放鹽的時候酌情放。

不喜歡辣的就不用放辣椒了，米粉打的時候不要太碎了，有顆粒狀的那種粉末即可。料理機不是不能用，但是打大米糯米會傷刀片的，所以盡量用破壁機或者干磨器來打吧。

剩下的米粉可以密封保存放冰箱，粉蒸菜系都不難，有這個就成功一半了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！