這道菜是我媽媽拿手的菜，每到夏天最期待的就是午飯吃茄子夾肉

作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。

【食材準備】

茄子，豬肉餡，青蔥，生薑，雞蛋，植物油，生抽（分次使用），老抽，八角，四川花椒粒，裝飾用青蔥

烹飪步驟 1/5

蔥切成末，姜磨成末，打蛋並將其與豬肉餡混合。依次加入植物油、生抽、老抽。使用攪拌器，肉餡攪打上勁直到調料被吸收。最後形成有粘性的肉餡，這樣茄盒比較不容易散。

烹飪步驟 2/5

跟著處理茄子，沿著茄子縱長的方向將其切半，再將每半都切成多個厚片。在每個厚片茄子從中間深劃一刀，之間不要切斷，也不要連太多，使其形成茄盒，用於盛放肉餡。

烹飪步驟 3/5

把肉堆在茄盒底端，合起來時順勢一擠，肉餡就均勻分布了。

烹飪步驟 4/5

將填上餡的茄盒放入蒸籠，一個個擺好排排站。調餡的碗加適量水製作底湯倒入鍋，防止糊底。鍋中加入八角和四川花椒粒。

烹飪步驟 5/5

開蒸，靜靜地等候約20分鐘。茄子易碎，裝盤時要小心點，我是用電飯鍋贈的米飯鏟，特別趁手。頂上撒點青蔥，就好啦！（可選：可用底湯稀釋生抽，來調製醬汁。澆在茄盒上佐食。）

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