多吃主食死得快？多吃肉能長壽？最新研究的解讀！

近日，國際頂級科學期刊《柳葉刀》及《柳葉刀·糖尿病與內分泌》雜誌在線發表了三篇PURE研究，研究的結果看起來十分勁爆，有點挑戰人們的傳統認知，特別是下面幾個結論：

1.較高的碳水化合物攝入量，會增加總死亡率的風險。

2.脂肪的攝入量，可能降低總死亡率的風險。（各種脂肪，和碳水，與總死亡風險和心血管疾病的相關性）

3.高飽和脂肪（肥肉，椰子油等）的攝入量，可能降低中風的風險。

4.總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的風險，沒有相關性。

5.應根據這些發現重新考慮全球膳食指南。

根據第一條，有些人推出了多吃主食死得快。根據第二條，有些人推出了多吃肉能長壽。其實，就算研究沒毛病，也推不出這個結論，因為「多」根本就不是一個準確的詞，再好的東西，都能把人撐死！當然，我也理解大家用這個結論當標題的原因，無非是吸引眼球，你看我也用了這個標題，主要是夠顛覆。我不是來說文字的用法，而是因為，營養學從來不是一門一味要求「多吃xx」、「少吃xx」的學科，而是一門講求平衡和範圍的學科。脂肪也好，碳水化合物也好，蛋白質也好，都是在一個合適的範圍內比較合適。

看看中國居民膳食指南的建議：

碳水化合物供能範圍為 50%～65%；脂肪供能為 20%～30%；蛋白質為 10%～15%；飽和脂肪低於 10%。

你看，關於三大營養素的推薦，講究的是均衡，並沒有說主食要多吃，而是在 50%～65%的範圍，也沒有叫大家不要吃脂肪，應該控制在20%～30%。中國居民膳食指南的建議和最新研究的真正結論，其實相差不遠。

該研究發現總死亡率最低的飲食狀態是：

碳水化合物供能比為 50%～60%；脂肪供能比在 20% 以上，直到 40% 仍然有益；蛋白質供能比為 15%～20%；飽和脂肪酸供能比在 6% 以上。

這個研究比較有價值的地方，應該是：

3.高飽和脂肪（肥肉，椰子油等）的攝入量，可能降低中風的風險。

4.總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的風險，沒有相關性。

因為，我們對於脂肪總是有誤解，可是他們其實沒有那麼可怕。至於，第一和第二的結論，其實我們中國目前的飲食，還是比較符合的，不用做出太多改變。絕大多數的中國人，碳水化合物供能比都在 60% 以下，脂肪供能比高達 32.9%，城市居民甚至達到 36.1%，已經夠多了，因為該研究沒有說超過40%的脂肪攝入會如何。

還有一點要提醒，該研究的研究群體主要是：低收入的體力勞動者。

這項研究納入了五大洲 18 個國家，35～70 歲之間共計 135 335 人的膳食調查數據，隨訪時間平均是 7.4 年。其中南亞和東南亞加起來有 4 萬多位受訪者，中國也有 4 萬多受訪者。其中 81% 是小學和中學文化，82% 是中等體力勞動和重體力勞動。

我個人其實不大認同該研究的價值，吃飯是我們的本能，餓了就吃，飽了就不吃。但是，我們現代人好像不知道怎麼吃，是我們真的不知道怎麼吃嗎？

其實，是我們食物本身出現了問題，我們周圍充斥著非天然的食物，各種人為加工過，食物本身已經畸形，而我們還在研究那些營養素對人體的意義，是否有一天，生產出一種膠囊食物，裡面包含人體所需營養素，我們吃膠囊就可以了？

還有我們是如何開始吃主食的呢？人類早在200萬年前就出現，而我們人類大規模種植主食類作物不過萬年曆史，在作物大規模種植之前，那些人都是有什麼吃什麼，而且還能一代代繁衍，大自然怎麼沒有把人類的祖先滅絕掉啊。現代人廣泛吃主食，靠打獵或者打漁為生的人已經很少，那麼，現在的飲食的健康與否，其實是建立在廣泛吃主食的基礎上。我不是要鼓吹什麼生酮飲食，而是，考慮問題應該要全面。

還有，現在的飲食問題真的那麼重要嗎？或許，很多疾病不是飲食引起，而是你的生活習慣。農村裡確實有很多老人飲食上不太講究，卻很長壽。對於飲食，我認為最應該關注的就兩點：

1、不要過度飲食

2、盡量選擇天然食材

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