鳳爪的六種做法，這麼做好吃到想飆車！

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，多皮、筋，膠質豐富。

在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效，深得顧客們的喜愛。

石鍋醬鳳爪

主料：美國去骨大鳳爪400克

輔料：毛芹100克、青紅美人椒20克、【香蔥、生薑、蒜】各10克

調料：勁霸干鍋醬20克、詹王雞粉5克、蚝油8克、勁霸鮮味汁8克、勁霸辣鮮露10克、【紅油、胡椒粉、料酒】適量

製作流程：

1、美國去骨大鳳爪解凍清洗乾淨，用蔥姜水汆水後用大料煮至八成熟，待用;

2、將煮好的鳳爪用適量的老抽著色，放入燒至7成的油鍋里走油至稍帶金黃色倒出，瀝干油待用;

3、起鍋入紅油，放入勁霸干鍋醬炒香、攢料酒，再加入風爪、高湯並依次加入以上調料慢火燒制入味，再加入蚝油後略勾薄芡收汁，淋入少許紅油出鍋;

4、毛芹切段並過油，將石鍋燒至一定的熱量，放入毛芹墊底，再將燒好的主料放入石鍋即可。

點評：傳統食材融入勁霸干鍋醬，使其味道更加可口，營養豐富。

泰式酸辣雞爪

泰味涼拌酸辣汁：勁霸酸辣汁15g、花椒油5g、芝麻油5g、勁霸撈拌汁50g、勁霸辣椒油25g、香茅、鮮檸檬汁、檸檬葉若干、蒜蓉、芝麻、紅辣椒適量

做法：將雞爪去骨，加入上述調料後腌製片刻後裝盤，上菜即可。

石鍋去骨鳳爪

主料：鳳爪450克 輔料：毛芹100克、泰椒5克、蒜仔5克、蔥頭5克、生薑5克

調料：勁霸干鍋醬20克、勁霸雞汁6克、勁霸辣鮮露10克、【麻油、砂糖、胡椒粉】適量

製作流程：

1、將鳳爪去骨處理乾淨，用薑汁汆水後瀝干水分待用;

2、起鍋燒油至7成油溫，將去骨鳳爪走油、倒出，瀝干油備用;

3、鍋留適量的余油，將料頭爆香後加入主料，再加入勁霸干鍋醬、勁霸雞汁、勁霸辣鮮露後翻炒、攢料酒，加入適量高湯翻炒收汁，勾少量芡出鍋，裝入燒熱的石鍋即可。

點評：帶微辣，口感軟糯，膠原蛋白豐富。

豉汁蒸鳳爪

主料：鳳爪500克

輔料：蒜茸油 生粉 豆豉 適量

調料：蚝油20克、柱候醬20克、豆瓣醬 20克、詹王雞粉15克、白砂糖、胡椒粉、香油適量

製作流程：

1、鳳爪汆水，然後經過250度油溫炸過，再煲一個鍾，撈出來之後用冰水冷卻並控干水分。

3、加入上述調料，上籠蒸五分鐘即可。

麻辣燉鳳爪

主料：鳳爪200克

輔料：花椒粒5克、辣椒干 5克、上湯

調料：詹王雞粉20克、鹽5克、勁霸湯皇15克

製作流程：

1、將雞腳剪去指尖，汆水後撈出再放入冰水冷卻。

2、放入燉盅，加入上述輔料及調料放入蒸櫃燉2小時即可。

農家土雞爪

主料：黑土雞爪400克

輔料：青韭菜100克、折耳根100克、小米辣椒5克

調料：勁霸辣鮮露10克、鹽5ｇ

做法：

1、將土雞爪氽水後除去骨頭；

2、以上輔料、調料調成汁醬淋入雞爪中，拌均裝盤即可。

點評：土雞爪的鮮香爽脆，配合勁霸辣鮮露後，其香辣口味令雞爪更加回味。

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