不用炒糖色、不用過油的簡單版「糖醋排骨」

說起糖醋排骨，恐怕是很多人的心頭好，它風靡大江南北，說它是全國人民都喜愛的菜一點也不為過吧。中國百姓餐桌上都會有它的身影，只因各地做法會有所不同，在酸甜度上有所區別，甚至也帶有小麻辣口的，但無論怎樣，它幾乎是大眾美食，比起吃魚吃蝦沒有去殼麻煩,還有大塊吃肉來的痛快，頗受嗜肉族的追捧。

豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，它有著很高的營養價值，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨粘蛋、白骨膠原等，可為兒童和老人提供鈣質；同時排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效，是老少都愛吃滋補佳品。在我的印象中，老爸平時很少許下廚房做菜，但他唯一的拿手菜就是糖醋排骨，它色澤紅亮油潤，口味酸甜鮮香，好吃的不得了，小時候只要他做這道菜就會多備米飯。

我也曾經無數次試驗各種版本的糖醋排骨：熬糖色的、記口訣的、過油的、水煮的。。。感覺只要做的好，味道差別不大，關鍵是調對自己喜歡的口味。今天這道糖醋排骨就是沒有炒糖色、沒有過油，非常省事又不費油。只需用少許油翻炒排骨，而在排骨炒干炒香的時候加入冰糖一同翻炒，再加入少許醬油上色，這樣顏色和味道都特別正點。醋的比例按口味隨意，一般是白糖：醋是2:1，因為先已經加入冰糖了。下面就來跟著我學做吧。

【糖醋排骨】

原料：排骨2條冰糖1小塊醬油1勺白糖2勺醋1勺薑片3片八角1個桂皮1塊香葉1塊油鹽適量

製作：1.準備好原材料；2.鍋中放入少許油，將排骨放入裡面煸炒；3.將排骨的水分煸炒干，表面微微發焦後加入冰糖和大料進去翻炒；4.翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油煎翻炒；5.翻炒至排骨上色後加入適量的水加蓋燉煮十五分鐘；6.將煮好的排骨倒入鍋中，大火收汁，先加入的鹽；7.再加入適量的糖；8.再倒入適量的醋；

9.收汁即可盛入碗中。

小貼士：1.排骨提前用水泡上兩小時，中途換一下水；2.炒排骨要先將排骨的水分炒干，微微發焦後再加入冰糖、大料等翻炒；3.加入醬油翻炒上色後，加水燉煮，直至排骨九成熟；3.再倒入大鍋中，大火收汁，加入糖、醋和鹽翻炒，讓它入味。

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