明友麵館：只管用心做面，好吃，自然會有人來

「堅持初衷，不忘初心」

在這個網紅店橫生的時代，有時候因為太注重外在的東西，反而一直在錯過和忽略那些可以帶給我們意外驚喜的老店。

就是這些憑藉著「實力」打響名號的老字號，即使門面相較於新興起的店來說有些黯然失色，它們也屹立不倒。

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曾多少次來往開明街，卻從不曾注意到在這樣的鬧市街區藏著這樣一家傳奇麵館。

乍一眼看去，這就是一個再普通不過的麵館，但是為什麼進出的食客絡繹不絕，一到飯點人就爆滿?

明友麵館，經歷了多次變遷，有著20多年歷史的老麵館沒有奢華的裝飾。一排排整潔乾淨的木質桌椅，老式的電扇，牆上和實物完全相符的菜單，一切都讓人看起來特別舒服，親切。

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花蛤油蔥面

澆油的緣故色澤明亮，撲鼻而來的蔥油味兒夾雜著已經炸乾的辣椒的香氣，量足。

聽老闆說，為了顧客吃起來口感好口感，他們堅持用手擀麵，每一股麵條都要經過嚴格的擀麵程序，包括它的發麵時間和粗細程度。花蛤每一個也都超大隻，很新鮮。

鮑翅炸醬麵

「不食其醬，不得其味」。炸醬麵是否好吃，衡量的標準就是它的炸醬味道做的是否正。店員貼心得將醬和面分開來，讓我們可以依照個人口味來自行放醬。

待拌勻之後，嘗上一口，醇厚的炸醬味充斥了整個口腔。醬裡面的料很足，可以吃出肉末和黃豆的顆粒感，再加上炸的金黃飽滿的鮑翅，真的是被深深折服。

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這家店最初期打出的招牌就是炸醬麵，據說以前有一個土生土長的北京人來到他們家吃了一碗炸醬麵後，讚不絕口，稱這是他吃到過最地道的炸醬麵... ...

因為來店已是飯點過後，但依然來來往往的很多食客，貌似都已經是老熟人了，邊和老闆打著招呼，邊沒有片刻猶豫地點上一碗面。

老闆笑著告訴我們，他們都是回頭客，吃過我們家面的客人，一定還會再見面的。

圖 · 高冷挺文· ZMM整理 · 大舌頭

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