這三道水果甜品，做法超簡單，你可以做給家人吃！

【土鳳梨酥】

內餡：

鳳梨900克、砂糖150克、麥芽糖225克

外皮：

有鹽奶油100克、煉乳35克、蛋黃1個、糖粉23克、低筋麵粉150克、奶粉20克、起士粉10克、鹽1克

先做內餡：

Step1

將鳳梨去皮、去心，然後利用刨絲刀把鳳梨果肉刨成小碎塊。

Tips：這次選用的是纖維適中的金鑽鳳梨，甜度較足夠，其他鳳梨品種也可，如果喜歡吃甜一點的人可以添加砂糖，若嫌酸度不夠的話也可以滴幾滴新鮮檸檬汁，口味都可依個人喜愛略為調整。

Step2

砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻，以小火熬煮，直到材料呈黏稠狀、看不見水分即可。

Step3

熄火後，將煮好的鳳梨內餡放涼備用。

酥皮製作：

Step1

糖粉過篩，與奶油一起拌勻。

Step2

依序加入蛋黃、煉乳拌勻，再將奶粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻，即為外皮麵糰。

Tips：加入蛋黃是為了讓外皮顏色更加好看，另外口感也會比較香酥，而煉乳則能增添奶香。

Step3

用1比1的比例把鳳梨餡包入麵糰。

Step4

將包入內餡後的麵糰放入模具里壓平。以上下火攝氏150度烤10至15分鐘，翻面烤到兩面金黃色即可。

Tips：建議使用模具整型，成品大小會較一致，不僅美觀，烘烤時也較不易有時間拿捏的問題。

內餡新選擇：

其實市售鳳梨酥多半是都是以冬瓜餡居多，而讀者在家裡則可以完全使用鳳梨製作內餡，雖然口味上較冬瓜酸了一些，但是天然的食材畢竟令人比較安心，而且鳳梨香氣也比較充足。

另外如果想要多點變化，也可以購買蔓越莓干，然後浸泡在白蘭地一天的時間，在製作鳳梨酥內餡時添加一些，就成了蔓越莓口味的鳳梨酥，酒香和果香讓自製的鳳梨酥與眾不同，同理也可以添加桂圓等食材。

外皮變色吃：

金黃色的鳳梨酥是大家最常見的外觀，不過隨著現代人口味多變，小編建議大家也可以在製作外皮時拌入咖啡粉、抹茶粉、紅麴粉及竹炭粉等，鮮艷的外皮讓不僅讓視覺更加分，一口咬下還有不同的香氣，讓鳳梨酥更增添變化性。

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※此次示範之食材均可於傳統市場、生鮮賣場、食品材料行購得。

【蒜蓉香蕉】

食材：

青香蕉1條、辣油少許、醬油1湯匙、糖半茶匙、蒜泥醬1茶匙

Step1

將一整條青香蕉放入煮沸的熱水鍋中，約5分鐘後關火。

Tips：因為要經過水煮程序，所以建議香蕉要選擇比較不熟的，也就是外表顏色較青綠色的，口感才不會過於軟爛。

Step2

煮好的香蕉取出，放涼後切成薄片，再蘸上由辣油、醬油、糖、蒜泥醬調成的蒜蓉醬品嘗，香辣過癮！

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【芒果蜂蜜凍】

食材：

芒果2～3顆、柳橙皮少許、檸檬皮少許、膠質蔬菜湯500c.c.、甜白酒4小匙、香草冰淇淋少量

調味料：

蜂蜜1小匙

先認識：法式凍派（Terrine）

法文中的Terrine，指的是「陶土製的容器」，後來延伸出陶土器皿烹調的「凍」狀冷食物，就統稱為Terrine。

所以Terrine指的是一種特殊的烹調方法，此方法就是將食材堆疊在土製的容器中，並以「膠質」凝固食材，讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理，是一道冷料理，中文慣稱「法式派」。

Step1

膠質蔬菜湯加甜白酒、蜂蜜，並加入少許柳橙皮和少許檸檬皮調和。將所有芒果去皮切片。

Tips：可以選擇用2～3種不同品種的芒果，增加芒果的滋味與口感，可以讓Terrine的層次更豐富。

Step2

在鋪有保鮮膜的陶制器皿里填滿芒果，倒入調好的膠質蔬菜湯。用保鮮膜包覆後輕壓，入冰箱冷藏約4小時。取出後切厚片，搭配香草冰淋享用即可。

膠質蔬菜湯做法：

Step1

準備1顆洋蔥、1條胡蘿蔔、1棵西洋芹、1片月桂葉、5g百里香、3g白鬍椒，與水以重量1：1比例裝入湯鍋中，並以小火熬煮2小時，煮到蔬菜都軟了為止。

Step2

將吉利丁在冰水中浸泡約15分鐘，至柔軟後擠干。

Step3

將20片（2.5g／片）吉利丁放入1公升的蔬菜湯中，攪拌均勻後，就是具有膠質的蔬菜湯。

保存方式：

放冰箱冷藏，需要用保鮮膜包覆起來或蓋上，存放時間不超過5～7天。

長知識：法式凍派三要件

容器

陶制容器是法國最常使用的烹調器具，因為陶土所製作出來的器，受熱均勻、保溫性佳，加上陶土的毛細孔會讓食物的水分不流失，所以耐烹煮，又能將食物的原味保留下來，許多知名的法國傳統料理就是用陶鍋料理的。若家中沒有陶鍋，使用一般市售的陶器皿或陶瓷器皿也可。

食材

因為法國曾長期處於戰爭中，為了度過食材短缺的嚴冬，將春較易取得的肉品、海鮮和蔬菜等剩餘食材，做成口感柔軟的凍派，拉長食材保存時間的同時，對口感與味道也非常講究，所以會選擇無筋且易咬的肉類（如雞肉、豬肉）或海鮮食材，再搭配吃起來會有口感的根莖類蔬菜，其次才是高麗菜、花椰菜等綠色菜，組合出顏色漂亮又有口感的冷食料理。

凝固

在陶制容器中填滿已先調味過的魚、肉、蔬菜等熟食，再淋上可凝固食材的「膠質」，即可放入冰箱冷藏。正統的法式Terrine中的「膠質」，是用動物的大骨、皮、肌腱等，歷經至少1天慢慢熬出濃稠狀的膠質湯汁。

另外也可先煮一鍋與任何食材皆可搭配的蔬菜湯，再加入吉利丁，製成具有凝固作用的湯底，縮短烹調時間，卻仍讓Terrine吃起來的口感一樣Q軟。

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※本食譜示範分量約5～7人份。

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