研究表明，低碳水化合物飲食更利於人體健康
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導讀
2017年8月26～30日在西班牙巴塞羅那舉行的歐洲心臟病學會年會（European Society of Cardiology annual meeting）上發布的研究成果指出，飲食中的脂肪不會增加過早死亡的風險，真正的「殺手」可能是過量的碳水化合物——尤其是精製的、經過加工的碳水化合物。同時，高碳水化合物飲食（平均含有77%的碳水化合物）人群比低碳水化合物飲食人群的死亡風險高出28%。事實上，低碳水化合物飲食更利於人體健康。
一項由18個國家共同參與的大規模研究或會顛覆目前人們對營養學方面的認知。
這項新的研究表明，飲食中的脂肪不會增加過早死亡的風險，真正的「殺手」可能是過量的碳水化合物——尤其是精製的、經過加工的碳水化合物。該研究還發現，吃水果、蔬菜及豆類可以降低過早死亡的風險。但是，一天吃上述共3～4份（或總共375到500克）食物似乎已經足夠了。任何額外的份量並沒有提供更多好處。
這些信息對我們來說意味著什麼呢？這麼說吧，吃一個芝士漢堡是可以的，加上生菜和番茄的漢堡仍然對我們有好處，但過量的白麵粉漢堡可能增加過早死亡的風險。
多吃脂肪類食物的人群（脂肪攝入占其日常飲食35%），比少吃脂肪類食物人群，過早死亡及中風的風險分別降低了23%和 18%。該研究的主要作者、安大略麥克馬斯特大學人口健康研究所（the Population Health Research Institute ofMcMaster University in Ontario）調研員Mahshid Dehghan如是表示。
研究人員還指出，與脂肪攝入量占日常飲食13%以上的人群相比，攝入低飽和脂肪（低於日常飲食的3%）與研究中的高死亡風險存在關聯。同時，高碳水化合物飲食者（平均含有77%的碳水化合物），比低碳水化合物飲食者的死亡風險高出28%。
Dehghan指出，「該研究觀點與目前流行的看法恰恰相反，增加日常脂肪攝入量與死亡風險的降低存在關聯。我們發現，沒有任何證據表明，通過攝入飽和脂肪酸以提供低於10%的熱量是有益的；相反，提供低於7%的熱量可能還對人體有害。適量的脂肪攝入，尤其是當碳水化合物攝入量也較低時，可能是最佳的。這些結果表明，領先的健康組織可能需要重新評估他們的飲食指南。」
然而，並非每個人都願意丟棄現行的飲食指南。
美國國家老化研究所（the U.S. National Institute on Aging）臨床研究員Christopher Ramsden博士表示，「這項研究需要更多的信息加以佐證，研究人員開展了一項偉大的工作，並且可以預見，其在未來幾年會有更多的收穫，但現在還很難找到關於食物的相關建議。那確實需要通過精心設計的隨機對照試驗來更好地回答還存在的一些疑問。」
研究人員指出，該研究並沒有從食物特定的食物中提取出營養成分。然而，紐約勒諾克斯山醫院（Lenox Hill Hospital in New York City）心胸營養師Bethany O Dea表示，這正是「營養學角度的重點缺陷」。 「例如，吃像蘋果這樣的含有健康碳水化合物的食物，比吃經過加工的馬鈴薯片更有營養，也對人體更好。此外，該研究沒有把反式脂肪酸考慮進去，因為有重要證據證明，反式脂肪酸危害人體健康，引起心血管疾病。」
研究人員指出，根據目前的全球飲食指南建議，一個人每天攝入的熱量，有50%～65%來自碳水化合物，而僅有10%來自飽和脂肪。Dehghan建議，「最好的飲食應當平衡好碳水化合物與脂肪的攝入量，其佔比大約是50～55%的碳水化合物及35%左右的總體脂肪——包括飽和及不飽和脂肪。」
所有食物都含有生命必需的三大營養素——脂肪、碳水化合物和蛋白質。一個人應該吃的最佳份量是多少，幾十年來一直是爭論的焦點。隨著時間推移，鐘擺從低脂飲食擺向了低碳水化合物飲食。
在這項研究中，Dehghan及其同事對超過13.5萬人的飲食與健康進行了追蹤。追蹤對象來自全球18個國家，年齡在35～70歲之間，以獲得「飲食健康效應」的全球視野。該研究的參與者詳細提供了他們的社會經濟地位、生活方式、病史和目前的健康狀況。參與者還協助完成了一份關於日常飲食的調查問卷，以便研究人員計算他們每天從脂肪、碳水化合物和蛋白質中攝取的卡路里。研究小組隨後對參與者的健康狀況平均跟蹤了約七年的時間，在此期間，至少每三年隨訪一次。
研究人員發現，高碳水化合物飲食非常普遍，超過一半的人從碳水化合物中攝取70%的日常熱量。Dehghan指出，高碳水化合物飲食與血液膽固醇升高、膽固醇的化學成分增加皆有關聯。
那麼，當專家們持續爭論什麼是最好的飲食時，我們應該吃什麼呢？
O Dea表示，「我們的飲食應該包含健康的碳水化合物、精益蛋白質及大量水果與蔬菜。記住，避免吃含有反式脂肪酸和飽和脂肪的加工零食，同時，選擇來源健康的碳水化合物。」
（本文由醫藥薈王莉工作室編譯，欲轉載請註明來源）
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