終於知道東北人為什麼這麼愛吃燉菜了，這味道讓人慾罷不能！

因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃得過癮

東北地區飲食文化的一個明顯的歷史特徵，就是她的開放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她廣泛地吸收祖國各地多民族的文化營養，又同樣融進國外文化，從而使自身愈加豐富多彩充滿活力。

1、豬肉燉粉條

食材：五花肉、粉條、大白菜、蔥、姜、花椒、八角、鹽。

做法：

1、首先把五花肉切大塊。

2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

2、小雞燉蘑菇

食材：小雞腿、生薑、八角、香菇、大蔥、干辣椒、鹽、醬油、植物油、糖、料酒。

做法：

1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開，備用。

2.鍋內熱油，加雞肉炒到變色出香。

3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。

4.加入香菇、洗好的滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可

3、鯰魚燉茄子

食材：鯰魚、嫩茄子、五花肉、香菜、鹽，味精，醋，料酒，胡椒粉，蔥薑絲各，香油

做法：

1、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段

2、將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。

3、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

4、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

5、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油 撒上香菜即好

4、得莫利燉魚

食材：草魚、鯉魚或青魚、豆腐、寬粉、大白菜、肥五花肉、土豆、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、醬油、鹽、糖。

做法：

1.把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2.根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3.魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。

4.魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。

以上圖片均來源於網路

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