這9個下飯菜一上桌就後悔米飯做少了，有木有？
小椒炒蹄花
把豬蹄鹵熟去骨後，切成丁待用。鍋入油，下豬蹄丁、二荊條辣椒丁、陽江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然後加蚝油、老抽、鹽等一起炒勻即成。
魚香杏鮑菇
用料： 杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；
做法
1.將調料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調勻；剁椒用刀剁細碎；
2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗凈，切細長條；
3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下，瀝干水分備用；
4.另起乾淨的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；
蒜蓉粉絲蝦
用料：蝦；粉絲；蔥；大蒜；鹽；雞精；料酒；蒸魚豉油；
做法：1、粉絲在開水裡泡軟後墊盆底。
2、蝦洗乾淨，瀝干水分，開邊去蝦腸(因為我用的是基圍蝦，所以這步省略)，鋪在粉絲上。
3、鍋內少許油燒熱後加蒜蓉爆香，熄火，加少許鹽，雞精，料酒，蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。
4、熱水燒開後入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋後灑上蔥絲，澆熱油。
玉米胡蘿蔔燉排骨
用料：排骨、玉米、胡蘿蔔、蔥 兩段、姜 兩三片；
做法
1.先將排骨洗凈，用涼水煮開後，倒掉所有的水（為了去掉排骨中的血水），再用涼水沖洗一遍。
2.鍋中再填入涼水，放入兩段蔥，兩三片姜，將排骨大火煮開後轉小火煮半小時。
3.這一步呢就由個人決定了，如果喜歡有點油無所謂的話直接到第四步；如果不喜歡油，喜歡清淡一點的呢，再將煮排骨的水倒掉，加入涼水煮開。
4.再煮排骨的同時，將玉米切斷，胡蘿蔔切塊。排骨煮好了，我們就可以將這些入鍋了。
5.所有入鍋後，煮開再轉小火大約二十分鐘，我們的清甜玉米排骨湯就做好了
川味椒香脆骨
材料：
豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；
醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖適量；
做法和步驟
1豬脆骨切成薄片，辣椒切短段（怕吃辣的可以換成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片備用；
2鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上帶肥肉的此時也會煸出些油脂，喜歡洋蔥味的可以加少許洋蔥一起翻炒；
3脆骨變色斷生後加入料酒繼續翻炒；之後再加入蒜片，炒勻後加糖和少量五香粉；調入醬油和蚝油（後者也可不加）；
4快速翻炒均勻，視醬油鹹淡補適量鹽；加入青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少許孜然粉即可。
盆栽杏仁撻
原料：酥餅皮，杏仁汁，白糖，雞蛋，朱古力。
製法：
1、將酥餅皮製作成圓柱形的撻盞；
2、將杏仁汁、白糖、雞蛋拌勻成漿，倒入撻盞中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分鐘，取出，撒朱古力粉，用薄荷葉裝飾即可。
果蔬藕片
主料：嫩藕頭200克，彌猴桃50克。
調料：濃縮橙汁100克，白糖25克，白醋15克，純凈水300克。
製作：
1、將蓮藕洗凈，去皮，改刀成藕夾，汆水，撈出，瀝干水分，備用；獼猴桃去皮，改刀成薄片，備用。
2、將濃縮橙汁、白糖、白醋、純凈水混合調勻，即成酸甜汁水，放入蓮藕浸泡6個小時，取出，夾入獼猴桃片，裝盤即可。
口味：酸甜。
技術關鍵：蓮藕汆水後最好用冰水冰鎮一下，這樣口感更脆。
特色：此菜結合了涼拌藕片及藕夾的做法，將蓮藕放入酸甜汁中浸泡入味，入口酸甜，裝盤時釀入獼猴桃片，豐富了菜品的色澤及口感，深受女士及兒童的喜愛。
釀豆腐
用料： 豆腐、肉沫、姜、蔥、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽；
做法
1.肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽；攪拌均勻；
2.豆腐對半切開，再切成六小塊；中間用勺子挖空；將肉釀入；
3.最關鍵的一步來啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下；
4.煎制；呈焦黃色時翻面；繼續煎至兩面都呈焦黃色；盛出備用；
5.醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁；將豆腐和碗汁放入鍋中；悶煮三分鐘左右；
6.大火收汁；盛出裝盤，撒蔥花；
風味爽口丸子
原料：魚肉糊200克 豬肉末100克 雞脆骨100克 野菜100克 千張絲50克 蔥末、薑末、蒜末各10克 聖女果片10克 干生粉、蚝油各10克 天成一味醬油、紹酒、白醋各10毫升 胡椒粉、白糖各5克 精鹽3克 高湯500毫升 化豬油80克 香油10毫升
製法：
1.把雞脆骨剁碎，取野菜（50克）切碎，一併裝盆後，加入魚肉糊、豬肉末、精鹽、紹酒（5毫升）和干生粉，攪打上勁再用手擠成直徑約2厘米的肉丸子，等下入開水鍋里汆透以後，撈出來待用。
2.凈鍋入化豬油燒熱，先下蔥姜蒜末爆香，摻入高湯燒開才下丸子、千張絲和野菜，稍後加蚝油、天成一味醬油、白糖、紹酒和胡椒粉，改小火煨5分鐘後，調入白醋和香油推勻，起鍋盛入盆內，撒上聖女果片便可上桌。
