連肥豬肉都可以釀酒，廣東人的腦洞我寫100個服字
小編我不算是好酒之人，我也是成年之後才開始飲酒，但很少喝醉。我覺得好大程度和基因遺傳有關，因為我一家都是酒鬼。
我喜歡喝紅酒，我爸喜歡劈啤酒，而我外公最厲害，直接懟白酒，但他年紀大之後就知道害怕了，為了身體健康慢慢就戒了酒。
我阿公戒酒之前，從小聽他講得最多的一次詞叫玉冰燒
01
玉冰燒是一種源自佛山的白酒，每次我外公遲燒臘，必定買支玉冰燒，拿出個酒杯，倒好半杯白酒，然後一口肉一口酒，偶爾眯住眼嘆一聲
「呀~~過癮！」
小時候好奇，就要外公給一點點我飲，結果我一飲立刻辣到說不出話，又攻鼻又辣喉，還有點油膩。
見到我一臉厭惡，阿公笑呵呵跟我說：「傻女，玉冰燒系用嚟嗒，唔系飲，你仲細個，唔識欣賞個啦！」（玉冰燒是用來抿著喝，不是直接灌，你還小，不懂欣賞啊！）
每次見到阿公白酒配燒臘，情景就好像玉冰燒最出名最洗腦的廣告歌——
斬料，斬料，斬大嚿叉燒。
油雞滷味樣樣都要，斬大嚿叉燒，嘩！
玉冰燒，玉冰燒，坐低飲杯玉冰燒。
飲杯玉冰燒，勝嘅！
（80年代玉冰燒廣告，歌詞是由鬼才黃霑創作）
就如廣告裡面所講，幾十年前，斬料加餸、大排檔、聚會的標配酒，不是青島純生，更不是哈啤RIO，而食玉冰燒。
02
好長一段時間，我都被玉冰燒騙了，覺得這個名文化水平特別高，甚至可能來源於某句詩句。
後來才知道，它其實就是用肥豬肉釀酒（沒看錯，真的是肥豬肉）！
兩樣風馬牛不相及的嘢，為什麼就被人放在一齊，還創造了廣東一大名酒？
據說玉冰燒是清末石灣陳太吉苑第三代東主陳如岳所創。
陳如岳年輕時學富五車，曾擔任翰林學士，後重拾祖輩的釀酒業，他發現廣東人喜歡用蛇肉浸酒，於是突發奇想嘗試用豬肉浸酒。
豬肉釋放的油可吸附酒中雜質，油脂浮面，醇酒沉澱，時日愈久，沉澱越徹底，米酒就越香醇，還有股獨特的油香。
從此，以玉冰燒為首的豉香型白酒問世，其釀製工藝沿用至今。
由於肥豬肉好似晶瑩剔透的冰塊，該酒最初得名為肉冰燒，後來覺得不夠文雅，「肉」、「玉」又同音，就改名為玉冰燒，又可用來形容酒質冰清玉潔、清亮透明。
聽過有老鼠酒、蛇酒、蜈蚣酒，但肥豬肉酒恐怕只有廣東先有。
要釀製出醇和滋味的玉冰燒，重點是三大元素：
酒好、埕老、肉陳
最重要的莫過於玉冰燒那塊「肉」，每一塊釀酒的肥豬肉都可以用好多年，越老越陳的肥豬肉，浸出的玉冰燒越幼滑，豉香越濃郁。
所以行家老店釀製玉冰燒，他們釀酒的豬肉幾乎用到沒辦法成塊拿起。
03
戰後百廢待興、生活困苦，而酒可以一醉解千愁，暫時忘卻現實，米酒業因此逆市而起，特別是方便親民的散裝米酒，曾經街頭巷尾總會有家店賣酒。
於是，玉冰燒趁此崛起，成為勞苦大眾的杯中物、心頭好。
▲70年代的玉冰燒廣告
好多人一日勞累過後，都會喝幾両燒酒，醒神又解愁。有時朋友相聚，既要有肉亦要有酒，大家談天說地，把酒論人生嗎，偶爾做回「酒肉朋友」。
直到現在，好多老廣東人的一日，都是從一杯玉冰燒開始。
早上去到茶樓，好多老人家都會在檯面放支玉冰燒，叫碟油雞滷味、一盅兩件送燒酒。
一打開酒蓋，就可以聞一陣透著腥氣的肥豬肉味，但入口一試，反而油膩感比想像中輕，混有米酒的清香，餘味甘爽，一日能量都由此而來。
雖然玉冰燒「擁躉」無數，但並非人人都可以接受他的油滑膩氣。特別是想起酒缸之中竟然是一大塊肥豬肉，喝酒的人會不會多少覺得有點搞笑？
直到現在，我都還記得外公的那句「你仲細個，唔識欣賞個啦！」
問題是我長大，依然還沒品出玉冰燒的豬肉香，依然沒辦法理解為什麼酒只可以用來抿，不能直接飲。
但我開始理解，玉冰燒的存在，其實就是老一代廣東人辛勞歲月中的「安慰劑」。既然生活如此艱難，就不要逼得自己那麼緊，不如偶爾用酒精放空下自己。
你印象中的玉冰燒是怎樣的？
你同玉冰燒之間有沒有故事？
你有沒有品得出玉冰燒的豬肉香？
（如果有，麻煩形容下……）
最後做個小科普，2012年廣東省酒類行業協會曾評選過廣東十大名酒，不知道有沒有你的家鄉名酒？
廣東十大名酒
廣東順德酒廠的紅荔牌紅米酒
清遠市酒廠的打虎牌飛霞液
廣州珠江啤酒的珠江牌珠江純生啤酒
廣東三河壩酒廠的三河壩牌大埔娘酒
廣東省九江酒廠的遠航九江牌九江雙蒸
廣東三友釀酒的龍鄉貢牌客家黃酒
廣東長樂燒酒業的長樂牌長樂玉液
廣東石灣酒廠的石灣牌石灣玉冰燒
廣東一線天酒廠的一線天牌15年花開富貴
肇慶藍帶啤酒的藍帶牌藍帶1844啤酒
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