乾貝鮮香蒸蛋-蛋羹嫩滑Q彈的小技巧

古人云：食後三日，猶覺雞蝦乏味。說得正是乾貝。 乾貝也叫瑤柱，是扇貝的干製品，蛋白質含量高達61.8%，是雞、牛、蝦的三倍；礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上；富含谷氨酸鈉（味精的鮮味來源），有天然的提鮮作用。據說還有滋陰補腎之效呢。 乾貝之鮮，遠甚味精。煮粥、煲湯、涼拌，蒸菜、涮鍋等等加上幾粒，不用放味精雞精就能提鮮，省去了不少調味步驟呢～（假裝自己是大廚哈哈）而且非常適合給寶寶吃喔～ 胖胖愛吃的雞蛋羹，和乾貝搭配，分分鐘鮮掉眉毛(*-*) 【蒸蛋tips】 雞蛋充分攪打均勻，加入溫水（雞蛋和溫水的比例是1:1.5-2）攪打均勻，最後撇去泡沫。也可以過篩。 雞蛋液蓋上保鮮膜，並戳一些小洞（防止水蒸氣滴落在蛋液上造成小孔），鍋里燒開水，放入蛋液開始蒸。 【乾貝挑選tips】 上好的乾貝，表面微黃，飽滿完整呈短圓柱形，色澤通透，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色，這就是新鮮的標誌哦~ 泡發後，圓潤緊緻，彈性飽滿，柱筋明顯，很容易就捏成絲絲分明。 清洗後去掉乾貝邊角上的老筋，用溫水浸泡。水不要倒掉，很鮮～

By 胖胖球球兒

用料

寶寶蛋 2枚

乾貝 20-30顆

蔥花 2棵

生抽 1小勺

鹽 1勺

香油 2滴

清水 適量

姜 一片

做法步驟

1、乾貝洗凈，用溫水泡發1小時左右。薑絲備用

2、鍋內熱水燒開（水要多），乾貝加薑絲入鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘

3、雞蛋加適量鹽充分打散，需要點時間。

4、乾貝蒸好後把汁水倒入蒸蛋的碗里，蛋跟水的比例約1:1.5-2，放至溫熱

5、溫水裡倒入蛋液，攪打均勻，撇去氣泡

6、雞蛋嫩滑細膩的要點： 1.要麼過篩一遍 2.要麼像我一樣把雞蛋攪打得夠散夠均勻

7、蓋上保鮮膜，戳一些小洞

8、鍋內水燒開，蓋上鍋蓋上鍋蒸10分鐘

9、10分鐘後的樣子

10、揭開保鮮膜，放入扇貝（可以稍撕一撕，我還加了點小銀魚） 看，是不是超嫩超滑的樣子～

11、重點來了！不要偷懶，繼續蓋回保鮮膜，不然鍋蓋上的水蒸氣滴到蛋液上會留下小孔！（哭）

12、撒一點蔥花，一小勺生抽，2滴香油 因為沒蓋保鮮膜留下的小孔（以後不偷懶了嗚嗚）

13、來一口～

14、要是給小寶寶吃，就省略生抽香油這一步吧～

15、看吶，超級嫩滑超級鮮香的～

小貼士

【蒸蛋tips】 雞蛋充分攪打均勻，加入溫水（雞蛋和溫水的比例是1:1.5-2）繼續攪打均勻，最後撇去泡沫。也可以過篩。 雞蛋液蓋上保鮮膜，並戳一些小洞（防止水蒸氣滴落在蛋液上造成小孔），鍋里燒開水，放入蛋液開始蒸。 【乾貝挑選tips】 上好的乾貝，表面微黃，飽滿完整呈短圓柱形，色澤通透，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色，這就是新鮮的標誌哦~ 泡發後，圓潤緊緻，彈性飽滿，柱筋明顯，很容易就捏成絲絲分明。 清洗後去掉乾貝邊角上的老筋，用溫水浸泡。

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