東京最難約的法餐主廚×傳統印度香料咖喱，會是一種什麼樣的味道
這家店叫做【?ta】，位於東京代官山，雖然門面不起眼，但他可比一大票米其林牛×多了。號稱東京最難預約的法餐餐廳，還不是那種不翻桌一天只接待幾組客人的那種，進去以後和高級一些的居酒屋沒啥區別，熙熙攘攘的。可就是因為太美味太出名了，現在去預約的話，預約單上顯示用餐時間為明年的可能性也非常大。
這位就是主廚掛川哲司了，作為一位年輕的新銳料理達人，擁有被廣大日本美食家認定為「代表日本的法餐夢幻廚藝的天才料理人」。一旦這種評價出現了，接踵而來的就是無數的食客簽到預約了。不過，這位不安分的年輕人，最近開了一家【?ta】的姐妹店——【GOOD LUCK CURRY】。
Curry？這不是咖喱的意思嗎，一位這種等級的法餐大師居然開了一家小小的咖喱屋！是情懷？還是搞怪？我們一起走進去看看吧。
好像生怕別人還是不能確信這是一家咖喱屋的樣子，門邊還有一塊小黑板，上面寫著：「是咖喱屋」。不過寫這個也是多餘的，從這條門縫裡已經可聞到濃濃的咖喱香料氣味了。
店裡到處都是瓶瓶罐罐，瓶子里裝滿了不知名的異域香料。有些長得還特別相像，不下廚房的人根本看不出來個中差異。掛川主廚說：「我只是想做出一種人們每天都想吃、吃不膩的咖喱」。在咖喱店競爭如此激烈的東京敢說出來這樣一句話的確是夠有膽量的。主廚直言：「除了有這些寶貝香料外，我的秘密武器就是法式高湯。」
如果想同時吃到每天更換的兩種口味，可以點這種名字叫做「Curry W」的咖喱拼盤。最下面的是雞肉咖喱，逆時針看過去白色糊狀的是土豆泥、然後是咖喱腌漬的捲心菜、椰蓉米（檸檬菠蘿口味）、蔬菜沙拉、鮮蝦咖喱、檸檬和生薑口味的薑黃飯。顏色異常豐富，看著讓人特別有食慾。
先不要著急把它們攪拌在一起，每一種口味都以放射狀的形式排列是為了讓用餐的人可以先分門別類的體會各種食材的味道。因為正宗的咖喱是一種配料特別複雜的料理，各種食材都有獨特的調味和烹調方法。
雖然最後在一盤中呈現，但太著急拌在一起吃就辜負了廚師的用心。關於雞肉咖喱，主廚特彆強調了：很多人聽過不少香料的名字，但就是沒有真正品嘗過，來我店裡通過這一道雞肉咖喱，你可以知道最起碼、基本的香料知識。比如這款雞肉咖喱，品嘗的人就可以體會到小豆蔻、防風、芥籽三種香料的味道究竟如何。又比如蝦肉咖喱，奢侈的使用了法式傳統技法熬制的龍蝦湯作為水分來源，將其中的迷迭香、墨角蘭的香氣充分煮進蝦肉中，產生一種別樣的蝦肉滋味。
咖喱飯雖然棒棒噠，但是店裡最出名的卻好像是這個！每天14：00後限定，點單後現場炸制，可以在店裡吃，也是人氣的外帶商品。甚至可以配合剛才的咖喱拼盤一起吃——名物咖喱炸麵包。(光看外形就好像很厲害的樣子）
咖喱包這種東西，吃貨君通常不吃，因為要趁熱才行所以每次在店門口吃都會弄得滿手滿嘴都是油。不過這裡的咖喱包是呈紡錘型的，所以可以把他直立起來拿著吃，比較方便，而且大家看前一張圖，真的沒有一滴多餘的油好嗎！
不吸油的秘訣不僅在於麵包皮和面衣的選擇上，油溫控制也是重中之重，主廚坦言，【GOOD LUCK CURRY】用來炸咖喱包的鍋子永遠不會開小火，始終要保持猛火的狀態，油炸時間短，吸油率比某些號稱超健康的米其林天婦羅還要低，也是一種大家品嘗健康美味的選擇。
看！剛炸好的樣子，是不是超誘人der！
裡面包裹的是另外一種調味的蝦肉咖喱，加入大量的香菜和豆蔻，以法式牛肉高湯熬煮而成，滋味非常有深度。雖然大家都很想吃，可是製作非常費工，每天數量有限，要吃的人推薦早點去比較好。
店裡面的氣氛也超級棒，黑膠唱盤機里播出來的悠揚老曲子與這種摩登感十足的咖喱店產生了謎樣的時代差，恰到好處。店裡的客人也都默默地安靜吃飯，小聲聊天，更像是個充滿了異域香料味的咖啡廳。
價格參考：
文中出現的Curry W——900日元
雞肉咖喱單品——800日元
Keema咖喱——800日元
蝦肉咖喱——800日元
咖喱包——380日元
啤酒——500日元
地址：東京都渋谷區東3-21-1
aTIMONT Ebis2F
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