咬一口，回味無窮，火爆小吃界的滷水香酥鴨，滷水秘制技術配方！

味型：咸鮮蔥香味濃。

原料：櫻桃谷鴨一隻（約重1500克）。

調料：滷水1鍋，色拉油1000克（實耗30克），香蔥、料酒各30克。

原料： A料：桂皮、八角各50克．山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白蔻15克，辛夷（藥店有售）15克，草蔻10克，花椒30克，小茴香50克，丁香5克，陳皮20克，黑胡椒1克，篳撥3克，白芷20克．肉豆蔻10克。

B料：蔥80克，姜175克，白酒35克，海天老抽125克，冰糖210克。 C料：汆去血水的雞骨架、豬棒子骨各1500克，清水35千克。 D料：鹽70克味精50克，雞粉70克。

製作：

1、取凈鍋一個，放清水、雞骨架、豬棒子骨小火熬3小時，吊成高湯。

2、A料洗凈，用紗布包成香料包，放入吊好的湯中小火煮開，放入B料，再用D料調口味，小火熬30分鐘，撈出蔥、姜，撇盡表面浮沫即成．

應用：此料包重約300克，每次可滷製30千克原料。

製作方法：

（1）將鴨子解凍後在冰水中浸泡2一3小時．以充分去掉血水。 （2）將鴨子斬開，取兩張竹網夾住使鴨子平鋪，並用竹籤串好（給鴨子定型，防止鴨子鹵時變散破皮），放入燒開的滷水中，烹料酒小火燜煮1小時左右後取出放涼。 （3）將放涼的鴨子打開．上下均裹一層香蔥（如果鴨子不放涼直接裹蔥放入油鍋中炸鴨皮容易和蔥粘在一起易破皮）入五成熱的油鍋中炸至皮緊（此步驟為了定型），再離火浸炸1分鐘（使鴨子炸透）撈出鴨子鍋上火燒至五成熱時，用此油反覆淋鴨子約4一5下（使鴨子皮脆）直至香蔥金黃、鴨皮酥脆即可上桌。

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