每周必來打卡！這才是無辣不歡者的聚集地！
最近胃口缺缺
心心念念想吃點「有味道的」
被小夥伴安利了一家川菜館
沒錯
就是南昌以正宗川味兒聞名的
川香漁府
話說
我一看到菜單就樂了
宮保雞丁、水煮魚
夫妻肺片、回鍋肉
麻婆豆腐、太安魚
還有炒牛肉和小龍蝦
……
真是天上飛的水裡游的
地上跑的土裡長的
無一不可入菜
據說有位川菜老師傅
在40多年的廚師生涯中
創新200多款新菜
出版過18版烹飪專著
甚至還鑽研李白的詩詞文獻
從中找靈感
創作出「太白詩酒宴」
他創新的菜品
也是花樣新奇、取材百味
魚香蝦球、茄汁茶花魚
火爆春蠶肚、峨眉松鼠魚
……
這些菜名聽起來就
很不一般
川菜師傅的「創造性」真不是吹的
在很久很久以前
川菜「還是個寶寶」的時候
囊括百味的傳統就已見端倪了
秦漢時期政治大移民
平原的百姓流入四川盆地
當地的飲食出現了融合
來自各地的吃貨們集體發揮智慧
楊雄在《蜀都賦》里說：
「調夫五味，甘甜之和，
芍藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊」
「五味」和「甘甜」自然是指味道
而後三句
「芍藥」「鮐」「鮑」和「牛羊」
足見食材的豐富性了
到了三國時期
再一次的政治大移民
又促進了川蜀地區的經濟發展
此時的物產飲食之豐盛
「鼎食隨時進，百和妙且殊」
對於這樣的情形
我只想說
吃貨們的智力和烹飪加點是
相當高了
再到後來的隋唐五代
經濟大繁榮
飲食文化也不甘落後
李白、杜甫、張籍等大詩人
都以道不盡的溢美之詞
表達對川菜的喜愛和驚嘆
川菜名噪一時
並在各種詩詞文獻中流傳下來
兩宋市井文化興盛
川菜作為大眾化飲食又一次被催化
眾多川菜館走出四川
開始征服各地吃貨的心
來自浙江紹興的陸遊
也在晚年回憶時對川菜念念不忘
「蒸雞最知名，美不數魚鱉。」
其實
我也很想嘗嘗這些讓他
回味了半輩子的成都蒸雞和甲魚啊
遠的不說
看看南昌這家號稱
「最地道的」川菜館里
值得稱道的美味吧——
宮保雞丁
雞丁極其入味
配菜也很講究
香辣勁道
和我們一起來的小夥伴已經眼淚汪汪
還控制不住自己的筷子……
魚香肉絲
沒有魚的魚香肉絲
永遠是一道謎
酸辣爽口
不是我說
就這一份
我能扒下三大碗米飯！
麻婆豆腐
白白嫩嫩的豆腐
淋上特製川菜醬料
嫩滑酥辣
美味難以置信
東坡肘子
熬制幾個小時的肘子
酥軟細嫩
輕輕一咬
滿滿的膠原蛋白
可愛的小姐姐們怎麼能錯過？
檳榔鴨
這道檳榔鴨
是鴨肉在加了檳榔的湯汁里
悉心烹煮了數個小時
檳榔的清香滲進鴨肉
微微的甘甜
又十分解膩
適合喜歡清香口味的吃貨
清安魚
還有老闆推薦的這道四川特產魚
潤白的魚肉薄如蟬翼
足見師傅刀功
食不厭精，膾不厭細
如此誠意滿滿的食物
川菜師傅們的烹飪技術
也是相當值得稱讚的
聽過不如吃過
喜愛川味兒的小夥伴們
還在等什麼呢？
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