讓大蒜充分發揮出藥理效果,學會吃讓口裡無蒜味
養生
09-07
「大蒜是個寶,常吃身體好」、「一香能驅百臭,一蒜能殺百菌」等諺語是人們健康經驗的總結。要想使大蒜髮揮應有的營養功效,在吃法上必須有所講究。那麼,大蒜到底應該怎麼吃呢?
大蒜中最被廣泛提及的成分是大蒜素,它有豐富的藥理效果,即使在極低的濃度下也能瞬間殺死傷寒桿菌和流感病毒。通常情況下,完整的生蒜中並不含有大蒜素,只有當大蒜瓣被切開或者搗蒜時,生蒜中的兩種成分,蒜氨酸和蒜酶才能得以相聚,生成大蒜素。因此,若想使大蒜的益處達到最佳,必須先把它切片或搗碎放在空氣里3-5分鐘左右,等它跟氧氣結合產生大蒜素才可食用。
另外,大蒜素帶有特殊的氣味,有些人因此不願意吃大蒜。這裡,給大家介紹兩個吃大蒜的小秘訣:將大蒜碾碎,生吞下去,減少大蒜在口腔的滯留時間,蒜液就不會留存在口裡,這樣可以盡量減少嘴裡的蒜味;還可以在嚼完大蒜後,喝一口牛奶含漱,或搖頭晃腦一番,讓牛奶中的蛋白質發揮去除蒜味的作用。
│湖南省第二人民醫院-江志超/文,袁小玉/編
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