二十四節氣·二十四食之白露

最新 09-07

白露左河水

衰荷滾玉閃晶光，一夜西風一夜涼。

雁陣聲聲蚊欲靜，棗紅點點桂流香。

今日白露。

當太陽到達黃經一百六十五度時交白露節氣。白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。露水是由於溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結而成的水珠。所以，白露實際上是表明天氣已經轉涼。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經到來了，最明顯的感覺就是晝夜溫差可達十多度。

《月令七十二候集解》中說：「八月節……陰氣漸重，露凝而白也。」天氣漸轉涼，會在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水汽凝結在上面，故名。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。進入「白露」，晚上會感到一絲絲的涼意。

月夜憶舍弟唐杜甫

戍鼓斷人行，邊秋一雁聲。

露從今夜白，月是故鄉明。

有弟皆分散，無家問死生。

寄書長不達，況乃未休兵。

傳統理論中，陽氣是在夏至達到頂點，物極必反，陰氣也在此時興起。到了白露，陰氣逐漸加重，清晨的露水隨之日益加厚，凝結成一層白白的水滴。故而俗語云：「處暑十八盆，白露勿露身。」這兩句話的意思是說，處暑仍熱，每天須用一盆水洗澡，過了十八天，到了白露，就不要赤膊裸體了，以免著涼。還有句俗話：「白露白迷迷，秋分稻秀齊。」意思是說，白露前後若有露，則晚稻將有好收成。

白露唐杜甫

白露團甘子，清晨散馬蹄。

圃開連石樹，船渡入江溪。

憑几看魚樂，回鞭急鳥棲。

漸知秋實美，幽徑恐多蹊。

所謂白露三候，分別是鴻雁來，玄鳥歸，群鳥養羞。鴻雁來，鴻雁自北而來南也，不謂南鄉，非其居耳；玄鳥歸，玄鳥此時自南而往北也，燕乃北方之鳥，故曰歸；群鳥養羞，三獸以上為群，群者，眾也，《禮記》注曰：「羞者，所美之食。」養羞者，藏之以備冬月之養也。

植物開始有露水進入白露節氣後，夏季風逐步被冬季風所代替，冷空氣轉守為攻，暖空氣逐漸退避三舍。冷空氣分批南下，往往帶來一定範圍的降溫幅度。人們愛用「白露秋風夜，一夜涼一夜」的諺語來形容氣溫下降速度加快的情形。

秋露唐雍陶

白露曖秋色，月明清漏中。

痕沾珠箔重，點落玉盤空。

竹動時驚鳥，莎寒暗滴蟲。

滿園生永夜，漸欲與霜同。

白露茶是南京當地一帶的習俗。特別是老南京，非常重視分節氣的「來」和「去」，因而特別青睞白露茶。此時的茶樹經過夏季的酷熱洗禮，既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇的清香味，尤受老茶客喜愛。

白露米酒則是寧都一帶釀酒風俗。每年白露節一到，當地人家家戶戶一起動手釀酒，待客接人必喝「土酒」。其酒溫中含熱，略帶甜味，因為正值節氣當道，所以也被稱為「白露米酒」。個中精品又被喚作「程酒」，是因取程江水釀製而得名，很早就被奉為貢品，千里迢迢送至京城，孝敬皇親國戚，達官貴人的同時也名揚天下。

南湖晚秋唐·白居易

八月白露降，湖中水方老。

旦夕秋風多，衰荷半傾倒。

手攀青楓樹，足蹋黃蘆草。

慘澹老容顏，冷落秋懷抱。

有兄在淮楚，有弟在蜀道。

萬里何時來，煙波白浩浩。

白露為典型的秋季氣候，容易出現口乾、唇乾、鼻干、咽干及大便乾結、皮膚乾裂等癥狀。預防秋燥的方法很多，可適當地多服一些富含維生素的食品，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人蔘、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。對普通大眾來說，簡單實用的葯膳、食療似乎更容易接受。此外注意春捂秋凍，這是一條經典的養生保健要訣，除了對於個別體弱多病的人群之外，具有比較普遍的適用性。

雜詩魏晉左思

秋風何冽冽，白露為朝霜。

柔條旦夕勁，綠葉日夜黃。

明月出雲崖，皦皦流素光。

披軒臨前庭，嗷嗷晨雁翔。

高志局四海，塊然守空堂。

壯齒不恆居，歲暮常慨慷。

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到了這個慢慢涼快起來，同時越來越有「天乾物燥」的季節，來一碗蓮藕排骨湯，那自然是極好的。

需要的無非是兩樣東西，蓮藕和排骨而已。

排骨，比較簡單，我喜歡一半小排一半湯骨的搭配，這樣既保證了湯水的鮮美，又可以大快朵頤，畢竟是一隻食肉動物。

至於蓮藕，反倒是比排骨要講究的多。

蓮藕原產地不詳，有人說是原產於印度，有人說是出自古埃及，不過我們非常清楚的是中國人很早就把蓮藕開發到了餐桌上，現如今早已成為了廣大吃貨特別鍾愛的美味佳肴。可生食，可炒菜，可以做糖水，甜食，也可以做藕夾，也可以做泡菜，花樣繁多，其中最有名的莫過於蓮藕排骨湯。這是一道湖北名菜，至少我喝過的所有蓮藕排骨湯中，沒有一道能夠比得上湖北當地館子裡面的出品，而身邊認識的每一隻在異鄉漂泊的九頭鳥，提起蓮藕排骨湯，無一不是食指大動，口水直流，眼中濕潤。

這大概就是湖北人的靈魂食物吧？

不過之所以這道湯和湖北的淵源如此之深，和當地兩樣東西是分不開的。

一是藕。有人說是洪湖出產的九孔藕最好，也有人說是黃岡市浠水縣巴河鎮的「芝麻湖藕」最好，聞一多還特意為此題詞「心較比干多一竅，貌若西子勝三分」。不過對於老百姓來說，分得清以下種類就好了。

藕分兩大類，紅花藕和白花藕。一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。

二是鍋子，只有湖北特有的砂鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔里冒出來，銚子看上去油汪汪的。但這個密密麻麻的小孔卻可以過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。更有甚者，一些特別講究的老食客，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵，堪堪是只要功夫深鐵杵磨成針。