深夜放毒,一發入魂!
這一期就來聊一聊煎牛排
為什麼在家做牛排不好吃?
為什麼牛排又柴又硬?
為什麼餐廳的牛排那麼好吃?
balabala~~~~~
balabala~~~~~
十萬個為什麼???
看個圖先
一切從選材開始
看不懂?
(請點擊自行腦補)
專業的方法見過很多
但是
沒有太多複雜的設備
沒有深厚的烹飪功底
家裡廚房沒有那麼多調料
........
種種情況下
怎麼辦?
額。。。
這當然是一種選擇
。。。
但是
如果你還想吃一塊好牛排
在老哥眼裡你只要有這些:
1、有鍋,有燃氣灶
2、有油、迷迭香、黑胡椒
3、附近有牛羊肉店
4.鎚子(很重要)
NO.1
(生肉回溫)
如果牛肉是從冰箱里拿出來,那一定要在室溫下放置最起碼半小時,
讓牛肉回到室溫。如果牛肉是冷的,一來在入鍋時會讓鍋內溫度迅速下降。
在高溫下牛肉表面會形成"痂",回溫不玩全容易導致外熟內生!
NO.2
(松肉)
不是肉鬆!
有很多人平常都不用鎚子
然後在抱怨肉質他太過緊實
不是這樣的!!
而是這樣的!!
普通的鎚子很容易把肉中的纖維完全打斷
肉吃起來就跟棉花糖一樣
還記得小學門口沙縣12元一份的炒河粉么?
就是這樣的感覺!
專用的料理錘面積較大,能夠在鬆軟肉質的同時保證整體的纖維不完全分離。
(相對於差的肉食效果越明顯)
NO.3
(腌制)
在過程中需要準備這些東西(基本):
迷迭香
黑胡椒
橄欖油
(沒有的話用他油代替)
(上圖選料為牛內裡脊)
厚切3cm-5cm
表哥的腌制時間大概在半小時左右
自己把握
不可加鹽腌制
(有條件可以像這位一樣利用密封袋腌制)
NO.4
(煎制)
一塊牛排的好壞有一半在於煎制
老哥曾經吃過一塊M6完全喪失了肉質和風味
煎制真的很重要!
很重要!
牛排下過前加入橄欖油
一定要等到冒青煙再將牛排下鍋
保持2-3分鐘再反面
反面後同樣冒煙等待2-3分鐘
一定要冒煙!!
要冒煙!
我說的不是著火!
是冒煙!
冒煙就行了!
廚房燒了別怪表哥沒提醒你
.....
這樣做在於讓牛排表面快速結"痂"
鎖住牛排內部的汁水、
這樣煎制出來的牛排才會入味
"一發入魂!"
NO.5
(等待)
好的事物值得期待
煎制牛排亦如此
由於表面的結「」痂"反應還在進行
煎制完成後需等待2-3分鐘
待鮮美的肉汁被送進口中的那一刻
是會感謝世界每秒的恩賜
還是
。
。
。
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