普洱茶致癌？引發對科學精神的探討——致敬方舟子
「普洱茶致癌說」早在2012年就有新聞熱傳和專家爭議，近期，方舟子又扛起了「普洱茶致癌」的大旗，一通鼓響，滿地驚雷。他在其個人微信公眾號上發表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，整篇文章下來頭頭是道，還指出「喝普洱茶有致癌的風險」。知名雜誌《科學世界》也突然發表《方舟子爆料：普洱茶致癌》一文，質疑當今茶界專家學者，再掀波瀾，引發大眾對喝普洱茶的擔憂、恐慌。那麼普洱茶真的會致癌嗎？
方舟子致癌風險論
方舟子從「普洱茶的發酵、儲存容易污染真菌毒素——黃曲霉素」說起，挑戰茶界專家院士的解釋，分析普洱茶葉市場，道破利益，還列舉出了幾年前的研究案例和個別病例，不過他避之不談研究樣本是「濕倉」存儲。看完他的文章總體感覺，一篇所謂的科普文，卻有很大的感性成分，明顯對茶本身也沒有深入的了解。他的這篇文章是否客觀可信呢？真相到底是什麼？
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順應方舟子的邏輯，我們來梳理一下
1普洱茶的致癌物黃曲霉是什麼鬼？
黃曲霉毒素，很早就被世界衛生組織劃定為1類致癌物，是目前發現的穩定性最高的真菌毒素, 一旦形成,很難去除。其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量。如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。
普洱中有黃曲霉毒素，聽起來很可怕，那我現在告訴你黃曲霉毒素其實一直就在我們身邊。發霉的食物含量很高，特別是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。
好吧，你說發霉的東西沒人會吃。其實沒洗乾淨的筷子和菜板上黃曲霉毒素含量也很高。筷子和菜板上的細小裂縫，用完後如果洗刷不凈，就會產生黃曲霉毒素。
方舟子羅列的數據中，取樣來源於廣州、南昌、安徽馬鞍山，均屬南方潮濕地域，且為濕倉儲存，這種儲存方式本身就是人為的改變茶存放時的溫度，濕度，不透風，使之快速發酵！
濕倉普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環境，由於空氣中相對濕度的提高，容易造成茶葉麴菌的孽生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉後發酵。
濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。現在喝普洱有點經驗的人都知道濕倉普洱沒有干倉普洱好。
我們可以猜測那些測試的普洱都是已經發霉或者開始發霉的，而發霉的普洱茶和發霉的花生，發霉的玉米等食物一樣，會滋生黃曲霉毒素，長期飲用，會致癌。
在這樣的環境下食物存儲不當，極易發霉，如果用發霉的普洱茶去做科學檢測，有何科學意義，同樣在當地取發霉的花生大米去檢測，難不成要發出花生致癌，大米致癌的謬論？
本著科學精神，為何不取材雲南當地的普洱茶，甚至北方乾燥區域的普洱茶去檢測？亦或對檢測的樣本進行科學的選取。只取小範圍的濕倉普洱，就隨便發表言論，不嚴謹的科學結論有什麼意義？
更進一步，為何不將喝普洱茶20年的消費者和不喝普洱茶的消費者進行檢測比對，看看喝普洱茶的消費者是否癌率更高？
你說我也沒有科學依據？好吧，普洱茶含蛋白質和脂肪太少，不是黃曲霉菌的「菜」。也曾經有台灣有學者進行過研究，在普洱茶上直接接種黃曲霉菌，都無法產生超標的黃曲霉素。
普洱茶除非保存不善，否則很難出現黃曲霉毒素，而且，就算出現，也是含量極低。行內有句話「談到致癌物不談劑量，都是在耍流氓。」隨口捏造的大量算什麼？一斤茶含半斤黃曲霉毒素嗎？
可見，不僅僅是普洱茶，幾乎對所有的食物存儲，都要有深刻的認識，發霉的食物和不衛生才是致癌的關鍵。
2為何要喝普洱茶？
普洱茶與其他茶類的本質區別在於，普洱茶是用雲南大葉種茶葉，根據獨特工藝製成，在時間的流逝中，如果存儲得當，普洱茶會發生陳化，無論是口感還是健康都有很大的提升，有獨特的品飲價值，這也是普洱茶風靡全球的原因。
鑒於美國、歐盟、日本對食品的管控，例如：美國對黃曲霉有著硬性規定，除奶製品之外，所有食物中的黃曲霉總量不得超過20ppb。如果普洱茶致癌，那普洱茶在這些地區大行其道，何也？（可參考茶葉出口，普洱茶出口上述地區數據，亦可查閱亞馬遜美國普洱茶銷售情況）
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶自然轉化，熟茶人工發酵。
熟茶在發酵的過程中，有著嚴格的國家標準工藝控制流程。溫度過高，發酵的茶葉酸化變紅，失去茶質。溫度過低，發霉，不可飲用。伴隨這幾年普洱茶越來越受消費者喜愛，正如整個食品行業一樣，很對不良商家劣幣驅逐良幣，置消費者的健康於不顧。
從健康來說，喝生普在於消油膩，對脂肪肝有明顯作用，喝熟茶在於降血脂，養胃。
3回歸普洱茶本身
雲南普洱茶樹由於有它優越的生長環境和漫長的生長時間，內含物質極其豐富。其主要成分有：蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、脂質、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。而普洱茶在發酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質被水分解成氨基酸，微量的澱粉又被轉化為碳水化合物，更少的脂類物質在厭氧發酵中由於多酶體系的作用轉化為醇類物質，成了芳香類物質的一種。由於缺少轉化黃曲霉素的物質條件，因此普洱茶出現黃曲霉素的概率極低，幾乎不可能。
普洱茶歷史非常悠久，文化底蘊深厚，唐宋時期已經盛產，更是清廷的「貢茶」，到現代普洱茶的製作與加工日益進步、成熟。
而對於普洱茶的真實功效，部分已經有研究證明，更多未知現在尚在科學研究中。古代就有許多著作記述了普洱茶的藥理作用。在雲南普洱茶區就有孔明用普洱茶給士兵治療眼睛疾病的傳說。清·趙學敏《本草綱目拾遺》中有普洱茶消食除毒，理氣去脹，清熱化痰治痢的記載，可見普洱茶獨特的藥效早被歷代先民們所發現。這種藥理，對於不輕信中醫的方舟子才不會信，況且他應該沒喝過真正的干倉普洱茶。
有些話是不能亂說的，亂說了，既害人，又自損形象，何必呢？普洱茶也是茶，保持理性，敬畏科學，上不了天，也下不了地，懂否？傻舟子。
