味道清爽的白身魚才是刺身清新之王，快來看看你認識那些白身魚！

日本這個最講究不時不食的民族，對時令的敏感，從懷石料理等也可窺見一斑，而刺身當然也不例外。傳統上到了夏天，日本人會覺得味道清爽的白身魚才是主角。一來當造，選擇琳琅滿目，二來一般白身魚的油分較少，口感不油不膩，配上清爽的酸汁更開胃，最適合夏天食用。

在日本，經驗老到的師傅能從客人的舉動看出各人的口味，如果日本師傅見你懂得欣賞白身魚，就會認定你是個味覺細膩的人，好東西自然會雙手奉上。

白身海魚品種眾多，嗜吃海魚的日本人對它們研究最深，因此常見的白身海魚以日本海域附近為主，包括有真鯛、池魚、唇齒鱸、蓮子鯛、笠子魚、魴魚、左口魚、飛魚等。

這些魚的共同點是肉色呈白色至透明，不同點是身形有大有小，脂肪與油分含量各異，細味之下，口感與味道絕不雷同。對熱愛白身魚刺身的人士來說，喜歡同時體驗多個品種，可以帶來舌尖上的多重快感。

真鯛

原產地：日本兵庫縣名石港一帶

當造期：3月-5月

食味：真鯛肉質特別結實，魚肉味鮮而且彈牙，魚香豐腴。另外，除了背至腩做刺身皆肥美外，魚頭肉嫩滑可做煮物、煎物，魚尾和魚骨熬湯鮮甜無比，每一部分都可物盡其用。

深海池魚王

原產地：日本本州近東京灣一帶

當造期：一年四季均有供應，6月-8月最飽滿且有白子

食味：池魚王稱為「王」，是當之無愧的，它的油脂非常厚，入口質感爽脆，透著淡淡的鮮甜，建議厚切，才能將這種層次感都展現出來，配以姜醬油等可讓鮮味更突出。

蓮子鯛

原產地：日本北海道、九州一帶

當造期：5月-10月

食味：蓮子鯛肉質緊實帶有少許腥味，所以通常以湯霜法處理，就是用熱水輕燙魚皮才切，此方法可除去魚腥味，還能增加魚皮與魚肉的口感層次。

笠子魚

原產地：日本北海道一帶

當造期：5月-8月

食味：肉質甜嫩、油分頗高。雖說油分多，卻並非膩口一類。魚的油分入口，是一種「水洗凝脂」的潤滑，絕不讓滿口黏糊糊，反倒是有些清甜。

魴魚

原產地：世界暖海及溫帶海洋

當造期：5月-6月

食味：魴魚肌里較其他白身魚粗厚，吃起來口感爽脆，魚味偏淡，但掃上一層薄醬油便會立即醒神起來。

左口魚

原產地：日本北海道、青森

當造期：5月-8月

食味：質感較結實、來自青森的左口魚非常適合用作薄切，甜味比一般魚生來得低調，要仔細品嘗。刀工好的師傅可以切到薄得幾乎可以透光，卻能吃出新鮮爽口的感覺。

飛魚

原產地：日本鹿兒島

當造期：5月-7月

食味：主要吃其腩位，魚味突出且最爽甜。以日本蔥及豉油撈拌，一來保持飛魚柔軟口感，二來更襯托魚鮮味，吃時蔥香滿口。記得避免與芥辣同吃，此舉會減少魚味，令刺身失真。

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