火鍋為何成了中國第一大美食？

打開美食APP或外賣APP，推薦裡面總是少不了火鍋。從一人食小火鍋，到菌菇火鍋、潮汕牛肉火鍋、海鮮火鍋、涮羊肉火鍋，身邊的火鍋店數不勝數。

2016年11月發布的《中國火鍋大數據報告》顯示，全國火鍋商戶數量占餐飲商戶總數比例達7.3%，高於川菜、粵菜、江浙菜、西餐等其他熱門菜系的佔比。該報告稱，火鍋已成為廣受食客歡迎的中國第一大美食。

2014年11月，重慶出現世界上最大的火鍋，直徑10米，可同時容納56人用餐

數據顯示，重慶平均每5家餐館就有1家火鍋店，是當之無愧的火鍋之都。排名第二的四川火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和雲南以10.6%的佔比並列第四。在中西部地區火鍋同樣盛行，甘肅、陝西、寧夏以超過10%的火鍋商戶佔比擠進全國前十。

火鍋為什麼成了中國第一大美食？

食客：火鍋花樣紛呈，百鍋千味

唐宋時期，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。到了清代，各種涮肉火鍋成為宮廷佳肴。歷經千年演變，如今火鍋器皿材質、食材等均發生了天翻地覆的變化。

目前，全國有6大派別30多種不同的火鍋，可以滿足不同口味人群的需求。中國幅員遼闊，長期以來由於地理環境、氣候、人文的差異，各個地區的人們飲食口味差異巨大，因此形成了川菜、魯菜、粵菜等八大菜系。而火鍋不同，吃火鍋有非常多的選擇，葷的素的，辣的不辣的，一應盡全。

北派火鍋

主要吃涮羊肉，採用紅銅爐子，在冬季食用羊肉，極為溫補。北派火鍋包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等。全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。

粵系火鍋

冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為「打邊爐」。注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。菜品除了海鮮和牛羊肉，還有各色丸子，清淡鮮美。數據顯示，粵系火鍋商戶數量佔全國火鍋商戶的12%，排在第三位。

雲貴系火鍋

雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特。而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一

江浙系火鍋

包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成絲撒入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋燙熟，蘸汁食用，芬芳撲鼻，別具風味。

川系火鍋

火鍋界的小網紅

包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數據顯示，目前川系火鍋商戶數量佔全國火鍋商戶比例最高，近64%

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