誰說「驢打滾」必須有驢？揭秘老北京六大小吃背後的故事

老北京

化

西遊樂隊

00:00/04:46

本次揭秘只要2分鐘，小鑒喊了西遊大隊給您吆喝一曲老北京，一起欣賞吧~

開始聽到「驢打滾「這個名字的時候，我是拒絕的，想到驢打滾過的食物，咦~

話說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。

新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。

誰知慈禧太后一吃覺得味道還不錯，就問大廚：「這東西叫什麼啊？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：「這叫驢打滾！」

成品黃，白，紅三色分明，非常好看。

其實，「驢打滾」真正名字的由來，是因為加上最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。

鹵煮

提到鹵煮，北京人總是想起南城南橫街的那家小腸陳，甚至有人認為，小腸陳是北京鹵煮的起源地。

真正的鹵煮起源，可以追溯到乾隆年間。

乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。

陳府家廚張東官深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

乾隆吃了大喜，命名這道肉菜為「蘇造肉」。

後來這道菜慢慢傳到民間，用五花肉煮制的「蘇造肉」價格貴，老百姓吃不起，於是就用豬頭肉代替五花肉，同時加入更便宜的豬下水煮制。

沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的鹵煮了。

養眼包子

北京的包子有一種極其有名，那就是羊眼包子。

相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，走進羊肉包子鋪，殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。

向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說：「不怕爺惱，爺在宮廷裡邊什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。」

康熙明知自己的身份已被識破，還是佯裝要吃包子。掌柜的無奈，只好端來了熱騰騰的小包子。

康熙用筷子挾一個放在碟子里，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。

但是，康熙帝左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌柜的：「為什麼看不見羊眼兒?」

掌柜忙回答說：「回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。

康熙嘗了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀」。

從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。

艾窩窩

明時皇宮裡的皇后和妃子，天天吃山珍海味，不免厭倦。

有一天，在「儲秀宮」做飯的回族廚師，從家裡帶了些經常食用的清真食品「艾窩窩」，正在廚房裡吃的時候，被一位宮女看見了。

她一嘗很好吃，就給皇后帶了點，皇后一嘗，也覺得非常好吃。於是就讓這位回族廚師，為皇后和妃子們做「艾窩窩」吃。

麵茶

麵茶作為老北京人早餐的一種，喝起來也有講究：不用筷子不用勺。一手拿碗，把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。

麵茶的起源時期，可以追溯到清代。

據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。

炸灌腸

老北京的灌腸一般分為兩種，一種叫做大灌腸，用豬肥腸做的；另一種叫做小灌腸，是用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊炸的。

現在我們吃的一般都是小灌腸。

北京最早的灌腸鋪是後門橋頭路東的「福興居」，清光緒年間開業，掌柜的姓普，人稱「灌腸普」。

他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬。

烙的老北京灌腸不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。

據說，珠寶控慈禧太后也對它大為讚賞，燒香之餘，途徑此地，來上一口，滋~

所以嘞，福興居的灌腸就成為定期向清廷奉獻的貢品。

The end：

我餓了！先填飽肚子去。。。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！