如何在家製作風靡歐美飲食新貴——Kombucha紅茶菌天然飲品

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紅茶菌之所以深受人們歡迎，

是因為它確有防病治病，延年保健的作用

什麼是Kombucha

Kombucha是一種酸酸甜甜的飲品，還有著碳酸飲料氣泡的口感；中文名叫做紅茶菌，是近年來頗受人們喜愛的一種促進人體健康的飲料。在世界上，有許多國家和地區的人飲用紅茶菌。 紅茶菌在各地有不同的名稱，俄羅斯稱之為茶黴菌、茶格瓦斯；我國稱之為海寶、紅茶姑等。紅茶菌是由醋酸菌、乳酸菌和產膜酵母的共生、發酵而產生的。

Kombucha的功效

紅茶菌之所以深受人們歡迎，是因為它確有防病治病，延年保健的作用。日本北裹大學教授版本正羲博士提出紅茶菌液有二十八種功效，如長壽、防癌、抗癌、性年齡延長、婦女更年期障礙減少，皮膚皺紋減少等；還可治療糖尿病，高血壓、低血壓，動脈硬化、冠心病、便秘、痔瘡、痤瘡等，並能預防膽結石，腎結石、暈車、前列腺炎、癌症等。

有人會問，紅茶菌真有那麼大的作用？它的藥理作用如何？據坂本正羲博士研究紅茶菌的實體，發現含有三類對人體有益的微生物：即醋酸菌、乳酸菌、酵母菌。酵母菌之所以有益於人體，是因為它可使體內營養得到充分利用，促進新陳代謝，抑殺腸內雜菌等。乳酸菌能抑殺腸內雜菌，抗病毒及抗癌作用。

*以上內容源於網路

Kombucha有多風靡

目前，在歐洲Kombucha是飲食新貴，新北歐飲食中均能出現其身影。在美國也是健康飲品的代名詞，在各大超市的有機飲品區都能找到它身影。而每一瓶售價並不便宜，3-4美金／500cc，但是一瓶內就含有大概1-2百萬乳酸菌屬有機體，加上它有其他那麼多的保健功能，所以成為很多健康人士眼中的紅人兒。

自製Kombucha

本篇重點來了——如何在家自製Kombucha！相比超市賣的價錢，在家製作幾乎成本可以忽略不計，但是當然也是有一些前期投入的：

- 紅茶菌母體：這個獲取兩種方法，一在Amazon上賣一包；另外就是問在家自製紅茶菌飲品的人拿一些，因為每次製作都會又長出新的菌群，是需要丟棄的。

- 1 加侖/4 升的寬口玻璃容器

- 3，4 個可密封1升的窄口瓶

- 棉布/麵線

- 紅茶包：只要是紅茶葉（Black Tea Teabag）的茶包都可以

- PH試紙（可選）

第一次發酵（7-10天）

食譜

1個紅茶菌落

1 cup 紅茶菌母液

16 cups 過濾水

12g 紅茶葉/12個紅茶包

1 cup 紅糖

- 先在1 加侖/4 升的寬口玻璃容器里加入8 cups的過濾水

-煮開另外8 cups的水，加入紅茶，滾煮20min

- 過濾茶葉後將紅茶水加入寬口玻璃容器

- 加入白糖，攪拌溶解（不要嫌糖多，因為這是菌的食物，加少了喂不飽可能紅茶菌會死掉）

- 等溫度降到室溫後（低於90F/32C），加入1個紅茶菌落和1 cup的母液

- 蓋上乾淨的棉布（一定要超級乾淨，不然會長一些其他怪怪的菌。。），用棉線捆好瓶口

- 放置陰涼地方7-10日培養直到PH低於3即可（一般看個人口味，喜歡喝酸點的可以等10天甚至更長，因為越放越酸最終就會成為醋啦）

第二次發酵（2-3天）

將浮在表面的Kombucha取出（你會發現下面長出新的一層菌落；把新長出的撕開，可以送人，可以做另外一批，或者扔掉），順便取1 cup第一次發酵完成的母液留給下一批。

然後就到了最棒的階段，因為二次發酵你可以依照個人的喜歡加入各種口味：檸檬，生薑，蘋果，草莓，芒果等隨意發揮！

將其餘的母液分別倒入可密封的瓶子里，留一點空間但不要太多，並加入各種喜歡的水果。同樣的，放在陰涼2-3日後就可以飲用了。打開時要注意，因為發酵過程中產生了很多二氧化碳，所以大家準備開香檳一樣的驚喜吧！！

相比超市賣的價錢，

在家製作幾乎成本可以忽略不計

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