雞蛋如何炒得又嫩又滑，「顫抖感」十足？

雞蛋，是大家很喜愛的一個食材，早餐炒雞蛋，配上吐司是很不錯的選擇，但是究竟如何把雞蛋炒得又嫩又滑呢？一起來看看廚友們是怎麼說的吧~

Photo by @波若蜜

打雞蛋時，注意添加一點液體會更嫩

講到如何炒出又嫩又滑的雞蛋，很多廚友都提到了要往蛋液里加些許液體，廚房君從中挑了3種呼聲最高的，大家可以任選其一添加哦~

Photo by @1C冰冰

加一點涼水

加入涼水然後繼續打散，就不會那麼粘，筷子挑起來的時候也不會是粘粘的樣子，炒的時候就會超級嫩。（by @NancyXi）

攪拌蛋液過程中稍微放一點涼水，水量是蛋液的三分之一以下。（by @syxxzs）如果控制不好水量，可以粗略地用盛飯勺子盛一勺清水。（by @彭芒）

Photo by @娢娢媽

加幾滴白醋，炒出的雞蛋又嫩又好看

把雞蛋打進碗里，加幾滴白醋，會讓顏色更好看。（by@鏡喵喵）

加點牛奶

牛奶加點澱粉攪勻倒進雞蛋液中，牛奶會讓口感更滑，澱粉又能吸收水份，雙重作用下，炒出的雞蛋又嫩又滑！（by @膩膩的帽子）

告訴大家一個最簡單的辦法：在打雞蛋時加點無糖牛奶進去，這樣攪拌的蛋液，就算煎出了焦黃鍋巴，也還是嫩嫩的口感。（by @手機用戶9193_ntf6）

Photo by @波小雛菊

注意：攪打雞蛋有技巧！

很多人都會小看打蛋液這一步，總是隨手攪打幾下就完事了，其實這一步也是炒出嫩嫩雞蛋的關鍵一環，看看可以用什麼工具攪打，以及最佳的攪打程度吧~

Photo by @開開開開

攪打工具一：筷子

攪打蛋液的時候要用筷子抽打至大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡布滿為準，這樣剛剛出鍋的時候，雞蛋會有布丁般的「顫抖」感！！（by @手機用戶及美女）

Photo by @波若蜜

攪打工具二：打蛋器/最小號蛋抽

用打蛋器/最小號的蛋抽打蛋，直至出現泡沫，攪打出的雞蛋炒出來特別蓬鬆。（by @彭芒）

Photo by @波小雛菊

掌握好火候，是至關重要的一步

Photo by @張小璐cnBeta

控制火候第一招，及時離火或關火

鍋子燒熱，倒油，燒到油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋倒進去，左右搖晃，將雞蛋晃至起褶，如波浪般待蛋液全部凝固時，出鍋。（by @我的名字被占）

Photo by @夏天天天天天

控制火候第二招：熱鍋涼油很關鍵

要記得熱鍋涼油，把鍋燒熱了再放油，放了油馬上把蛋液倒進去，不要攪動，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，待所有的蛋液都凝固以後，馬上出鍋。（by @乖阿米）

Photo by @夏采

控制火候第三招：保持小火

我以前炒蛋也很容易糊掉，後來一個長輩跟我說，一定要小火，這樣好控制一點。照這樣做了後，每次炒出的蛋都很嫩滑。（by @AllY-Z）

這些小技巧，你也得知道

出鍋前，加水燜一下

出鍋前，我會往鍋里加點水，蓋上鍋蓋稍微燜一下，很好吃。（by @阿珂阿珂）

不用炒到全熟，利用餘溫加熱

小火冷油下鍋，半分鐘之後等蛋液底層凝固就用鏟子把蛋液從外到里推，雞蛋8分熟就關火。因為雞蛋有後熟階段，關火之後他會慢慢熟的。（by @小胖胖妞妞）

Photo by @少年超

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