6小時排隊買一塊蛋糕，72小時就被叫停！網紅店勢頭這麼猛，百年老店你慌了嗎？

日站君會為您推送一條設計物語

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PART A

排6小時隊吃蛋糕，閑的嗎？

就在前幾天

上海國金中心開業的蛋糕界「愛馬仕」Lady M

打敗喜茶，創造了魔都最長排隊記錄

BUT！！突如其來的神轉折讓人措手不及！

Lady M突然宣布停止營業了！

咋地，排的正起勁呢

怎麼突然叫停呢！

原來是找黃牛買一送百

導致店門口人員聚集過多

民警都出動了！

誰讓你還限購呢！

來來來，上班的同志們

來看看排隊這架勢

日站君想問

怎麼會有這麼多不用上班的人啦！

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隊伍中還有不少上了年紀的身影

大爺大媽真的都是名媛少女心？

微博網友們對此也是討論的很激烈啊！

這位朋友

我想說的都被你說完了！

我們已經經過了「喜茶」「1點點」的磨練

誰還不知道找黃牛排隊了咋地

同一塊蛋糕，不同的現象

這不是炒作是個啥！就問你是個啥！

過猶不及啊童鞋們

現在「網紅」兩字已經明顯帶有貶義成分

有現場排隊群眾表示已經等了8小時了

日站君也是不懂到底是圖個啥？

如此酷炫長炸天的排隊大軍里

當然不能少了牛叔

嗯現在他們可能得叫Buyer

幾十塊錢的蛋糕翻了兩三倍地賣

大家還瘋狂追隨

這個世界的虛榮我已經無法理解了啊

日站君能做的，就是給大家介紹一個

一個發家致富的野路子

買不了吃虧，買不了上當

兩個月穩賺六七萬！！

【 近幾年，那些過氣、無人問津的網紅店…們】

徹 思 叔 叔

大家還記得大明湖畔的「徹思叔叔」嗎！？

想當年日站君也是排一個小時隊

買蛋糕的人！

在2014年期間

鼎盛時期的「徹思叔叔」排隊將近4個半小時

而如今……

從排隊四個半小時到人氣冷落

徹思叔叔如坐「過山車」搬大起大伏

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仰 望 包 角 布

曾經最為火爆的「仰望包腳布」美食店

做的是街邊常見的山東雜糧煎餅

當中夾的料卻創新性地加入了

雞排、牛油果、小龍蝦等

再加上現點現做、包裝可愛等賣點

去年5月開業後很是火了一陣

店員稱，去年最高峰時排隊也需5個小時

現在的仰望包腳步，顧客還沒店員多

可以改名「平視包腳步了」！

光之乳酪

芝士界的愛馬仕

乳酪界的扛把子

又一個打著網紅招牌的蛋糕來了！

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魔都的光之乳酪的芝士包一直相當火爆

大家為了買它

在上海人民廣場來福士排隊80多米

高峰期席捲了來福士一整層

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剛開店的時候也很傲嬌

2個小時內絕對買不到

但是過了2個月

有點被後浪拍在沙灘上了

排個20分鐘就可以拿下！

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烏雲冰淇淋

超高顏值+超正內涵=撩妹神器

刷爆了各大ins、各大票圈

每個吃貨手握這特色冰淇淋

迷之自信瞬間爆曬棚

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全國有70家門店

月銷量有20W杯

可以和我們香飄飄媲美了！

為了一杯烏雲冰淇淋

吃貨至少要排30min以上的隊

慕名而來的人還是多的不得了

這個現象好像還沒有緩釋之態

但是……天氣好像快要變涼了噢！

莉 蓮 蛋 撻

澳門莉蓮餅屋

連續多年被網友評為——口味最佳餅屋

在上海沒有吃貨是不知道這家店的

是名副其實的網紅蛋撻店

和以上過山車式人氣的網紅店相比

「莉蓮蛋撻」已經算是站得住腳的了！

掐指一算，已過半年！

PART B

如何開一家屹立不倒的人氣店！

在國內，其實有很多老牌子的小吃

他們任憑網紅店開了又關，關了又開

絲毫不受影響的屹立不倒！

就日站君的喜好

隨便說兩家老牌門店

大 壺 春 生 煎

坐標：上海

這家始創於1932年主營生煎老品牌

一做就是85年

雖然生煎的流行風潮變了又變

但大壺春年復一年地做著傳統的全發麵生煎

有一種老字號特有的氣定神閑

完全沒有網紅店的虛張聲勢

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門口還矗立著「本店獲評必比登

（米其林系列）美食推介餐廳」的牌子

收到了國際的認可

怪不得從來也不慌張

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小 磨 仔（眷村牛肉麵）

坐標：蘇州

說是家傳牛肉麵一點不為過

這碗面不僅承載了鄉愁

更注入了感情

一碗面，看似簡單

成就它卻需要很多輔料

新鮮的食材、耐心，以及傾注充沛的感情

店主磨奶奶說：我愛我的牛肉麵

不是把它當成孩子，而是把它當成我的全部

所以我享受在廚房忙碌的每一分每一秒

她覺得現在的餐飲店

很多都能買到現成的食材

隨隨便便就能複製

但這樣的東西終歸會消失

開一家真正的好店需要時間打磨

要靠人不斷地琢磨，怎樣能讓食物變得更好吃

這個問題，奶奶已經琢磨了五十年了

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對比以排隊造勢的網紅店

可能缺乏的就是這種鑽研精神吧

牛 腩 面

坐標：香港

雖然網紅店一定需要排隊

但需要排隊的不一定是我們現在認知的網紅店

就比如香港這家牛腩麵店

一個不大的門臉

一個一年四季都需要排隊的店鋪

好吃、用料足，價格合理

張國榮、譚詠麟、關之琳等

香港演藝界名人都是這裡的常客

九記牛腩

是香港上環一家賣牛腩粉面的老字號

據稱是香港最火爆

也最難找的一家牛腩店

小小的店內只有六張四人桌

每一桌卻時常擠著六、七個人

門口也總是排起長達百米的長隊

日語、中文、韓語、法語、英語……

這家店門口站著來自世界各國的人

網紅店呢

最多吸引的就是方圓五里的人

我不信你一次排隊四五小時

還會再來排第二次！

噢說不定你是黃……

【日本的百年老店開的更講究！】

在講究匠人精神的日本

老牌子的店面也不在少數

千 年 麻 薯 店

說出來你可能不信

在日本有一家店幾乎與京都同歲

更令人吃驚的是

這家店只賣一種食物！

這家店名為「一文字和助」

1116年來

這家貌不驚人的小店經歷了25代主人

依舊只賣一種食物：

安布里年糕（あぶり餅）

500日元（人民幣25元左右）一份的烤麻薯！

幾乎與京都同歲，不得不讓人感嘆

光是烤個麻糬，就烤了一千年之久

一家開了1000年的老店

已經不能稱之為商業經營

更多的時候它是一種文化

拉 面 店

這家店的排隊之勢乍一看

不輸國內的網紅店

難道是網紅拉麵店？

住在附近的留學生說

「六點起來排隊，下午一點才吃得上。」

除了附近的居民

這家店更是吸引了世界各地的吃貨

這家店叫做

【Japanese Soba Noodles 蔦】

這個「蔦」字讀音是【Tsuta】

它可是世界上第一家米其林認證的拉麵店

這些排隊的人可不再是為了新鮮趕趟兒

有米其林認定的拉麵店

日站君也想嘗一口~

網紅店想要得到這樣的國際認證

怕是還有很長的路要走

【網紅還能紅多久？】

不知從何時起

街頭開始興起大大小小瘋傳的「網紅店」

這些店大多是餐飲店

那之後，「網紅店」被不停複製推廣

時不時會有麵館、餛飩店、咖啡店、火鍋店等

從默默無聞到猛然間門庭若市

還有的剛開業就出現了盛夏

露天排隊近百米、遮陽傘接成長龍的「盛況」……

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對於「網紅店」，很多人心底深知它不合常理

很多店在親身體驗後也不過如此

年輕人圖的是一種新鮮和社交

背後的還有虛榮心

但這些都不是維持網紅店的長久生計

不超過半年，甚至三個月

變成了網紅店的趨勢

反觀國內國外屹立不倒的百年老店

它們融入了感情和心血

甚至已經變成文化和地標

靠的可不是網路營銷和設計需求

一個店要想長久火爆下去

必須靠「真材實料」的好品質

要有回頭客，還得用心做啊！

-END-

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P l a y A r t W o r l d

日本設計駐足細節

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