小中醫話食療養生之白露篇

白露是入秋的第三個節氣，時間於每年的9月7日到9日，是天氣轉涼，陰氣始勝的標誌性時節。那麼，在白露這一天，我們又該吃些什麼來達到養生保健的功效呢？今天就來講一講白露時節的食療養生之道。

白露時節，由炎熱的夏天逐漸轉為涼爽的秋天，氣候變化較大，晝夜溫差明顯，所以特別容易因寒熱失和而導致外感呼吸道疾病。同時，古人以四時配五行，秋屬金，金色白，所以用「白」來形容秋露，故有「白露」之稱；而在中醫五行理論中，秋季和色「白」都與五臟「肺」相對應，因此白露時節調理肺氣是重要方面。秋季對應外感六淫為「燥」邪，因此我們還應注意預防秋燥。白露之後，根據陰陽消長理論，陰氣始勝，陽氣漸衰，因此調和陰陽也是白露時節養生的關鍵。

雪梨鴨肉夾（《隨園食單》）

製作難易度：★★★★☆

美味指數：★★★☆☆

健康指數：★★★☆☆

野鴨脯肉250g，雪梨5個。將鴨脯肉切片，用秋油（醬油）泡過備用；將雪梨削皮，切片備用；製作時，將鴨片夾在梨片中；架炒鍋燒油至7成熱時，將梨鴨片逐一放入熱油中炸過，至肉香嫩梨黃為度，起鍋裝盤即可。功能清熱生津，滋陰潤燥。適用於夏秋季交替時的日常保健，特別是氣候變化導致的燥熱傷津，肺胃陰虛之煩熱口渴，咽干唇燥，乾咳少痰，小便短赤，大便燥結等；亦可用於急慢性上呼吸道感染、肺結核、糖尿病、甲狀腺功能亢進症等。

山藥玄參羹（《醫學衷中參西錄》）

製作難易度：★★☆☆☆

美味指數：★★☆☆☆

健康指數：★★★★☆

生懷山藥30g，玄參10 g。先將玄參放入沙罐，煎煮1小時，濾渣留汁，待涼後，再加山藥（研為細末），以慢火攪拌，煮成羹糊狀即可。每日1劑，於空腹時頓食。功能益氣養陰，健脾生血，清熱涼血，潤肺利咽。適用於夏秋季預防上呼吸道感染，對肺熱陰傷引起的乾咳少痰，痰中帶血，煩熱盜汗，咽干音啞等尤為適宜；亦可治療由於脾虛胃熱所致的納食不香，口乾喜飲，大便秘結等症。

梨豆餅（《食物本草公纂》）

製作難易度：★★★☆☆

美味指數：★★★☆☆

健康指數：★★★☆☆

大梨10枚，小黑豆100g。將每個梨挖空，將黑豆填入，加入適量白蜜，用梨蓋蓋緊，麻線捆紮，放飯鍋上或籠上蒸熟；或在灰火中煨熟後，搗爛作成小餅即可。每日空腹食1～2個小餅。功能養胃陰，益胃氣。適用於夏秋季節交替時的日常保健；特別是對胃陰虧虛，燥熱內生而引起的口渴咽干，胃中嘈雜，飢不欲食，食不長肉，全身無力等症有明顯改善。

蜜藕（《多能鄙事》）

製作難易度：★★★☆☆

美味指數：★★★★★

健康指數：★★★☆☆

初秋新藕500 g，白梅120g，桂花蜜500g。鍋內燒開水，把藕倒入焯至5分熟，然後切成條或片，放入碗中用開水浸泡片刻，撈出控干待用；製作時，將藕放入蜜中浸泡，然後與白梅共入沙鍋，將其餘的蜜倒入，用小火慢慢煎熬至琥珀色，停火放涼，收貯裝瓶，佐餐食用。功能健脾開胃，生津潤燥。適用於中老年人日常保健；特別是肺胃陰虛，燥熱內生之證候，表現為乾咳少痰，甚則痰中帶血，口燥咽干，渴飲不解，胃中嘈雜，納食不香，大便燥結等癥狀。

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