大廚教你炒萬能醬料，無論什麼菜加上它，香到舔盤子！

娘惹菜靈魂～參峇辣椒醬

參峇辣椒醬在東南亞菜系中扮演了舉足輕重的角色，即是菜式的靈魂也是味美的源頭，不論是海鮮，蔬菜，肉類，東南亞咖喱都用上它。

參峇辣椒醬的材料，作法各家各有特色和長處，以下的作法，也許和傳統的作法有所差異，但很肯定的，這是我認為最棒是美味的參峇醬，朋友們不妨嘗試一下。

材料～

1.浸泡攪爛的辣椒干糊1.5kg

2.切小塊南姜，黃姜，蒜頭，小辣椒各5Og

3.去皮小紅蔥3OOg

4.香茅6支，留白部份切成細絲

5.浸泡蝦米5Og

6.切細的南姜花1枝

7.石栗(石應子)7Og

8.蝦醬2Og或烤香搗爛的塊狀馬來煎

9.亞參(羅望子)5Og兌水除渣1大碗

調味～

1.甜梅醬15Og

2.砂糖，鹽適量(調到自己接受的咸和甜度)

3.雞精粉1湯匙

4.魚露適量等

作法～

用攪拌機先將浸泡的蝦米打碎撈起。

接著將小紅蔥和蒜頭打成糊，撈起備用。

最後，把香茅，南姜，薑黃，小辣椒，石栗一起攪成糊。

坐鍋，燒開2大勺食用油，首先放入小紅蔥和蒜頭糊，慢火爆出香味。

接著加入攪爛的南/黃姜，小辣椒，石栗的混合糊，辣椒干糊，蝦醬和蝦米，持續不停的翻炒約三十分鐘(易焦)。

倒入羅望子汁，炒至均勻後，以甜梅醬，砂糖，雞粉，鹽和適量的魚露調味。

加入調味後，再持續的翻炒3O-4O分鐘，放入切細的南姜花略炒這時辣椒醬顏色應成變鮮艷的紅色，辣椒油開始浮上來，「娘惹參峇辣椒醬"便完成了。

將參峇辣椒醬放涼後，裝入乾燥的玻璃瓶中，放入冰箱可存放至少2-3個月之久。

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