普洱茶真的致癌嗎？
曾經在2012年的時候，普洱茶界的大批權威專家，以科學、嚴謹、客觀的實驗報告和論文論證報告告訴消費者普洱茶能夠防癌不會致癌。但是，最近「打假鬥士」方舟子又出現了，繼對學術界、商界、娛樂圈、醫學界頻頻撕咬之後，這次又將槍口對準了茶界。眼下，普洱茶再一次遭遇「黑天鵝事件」，雖然認為這個話題荒謬，但是也不得不出來澄清。接下來，老驥就給大家說一說！
發表的「普洱茶致癌」原文如下：
作者：方舟子
我從小養成了喝茶的習慣，但是有一種的茶我是從來不喝，那就是普洱茶。首先是因為喝不慣，號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發霉的味道。其次是出於健康的考慮。普洱茶的發酵、儲存，各種有毒真菌及易生長，所以容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強烈的致癌物之一。那麼，長期喝普洱茶，是不是會增加患癌症的風險呢？
有這種擔憂的當然不只是我一個。網上一直有傳言喝普洱茶會致癌，茶業專家也一直在媒體上「闢謠」。有一個茶葉方面的老院士經常說，普洱茶里是不會含有黃曲霉素的，因為只有對人體有益的真菌才會在普洱茶里生長，有害的真菌是不會的。說得好像普洱茶特別智能，能夠幫人分辨、選擇真菌的好壞似的。
還有個台灣來的茶葉教授，承認所有的普洱茶不管是用什麼工藝生產的，通通含有大量的黴菌，但是，只要經過80℃水的浸泡，黴菌數都變為零，所以大家不用擔心。這個台灣茶葉教授是在偷換概念。人們並不是擔心喝普洱茶會被黴菌感染，而是擔心黴菌毒素對身體的危害。80℃的水可以殺死黴菌，卻不可能讓黴菌毒素失去毒性，黃曲霉素要280℃的高溫才能讓其失去毒性。
普洱茶涉及到巨大的經濟利益，這些利益相關方的說辭都不能輕信。還有的為普洱茶辯護的人，未必有利益在裡頭，只不過沒有科學素養又喜歡想當然。比如某網站有一個食品安全方面的科學顧問，最近在網上發了篇文章，「科普」為什麼不用擔心普洱茶里的黃曲霉素污染，列舉了3條理由：
1、真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染；
2、普洱茶每次用量很少，大約只有5～10克；
3、黃曲霉毒素不溶於水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。
這些理由貌似有理，其實都經不起推敲。普洱茶的品質好壞是根據品種、風味、存放時間等因素評出來的，跟有沒有黃曲霉素沒有關係，普洱茶在上市前並沒有做過黃曲霉素的測定，怎麼知道品質優良的普洱茶就不含黃曲霉素？年代久遠的普洱茶會被認為品質優良，而這樣的茶恰恰是污染黃曲霉素的風險更高。普洱茶每次用量5～10克，這個量是多是少，取決於其中真菌毒素含量的高低，沒有任何數據，怎麼就能說這個量少到不足為慮？何況茶通常是天天喝的，會積少成多。黃曲霉素不溶於水，但是在沖泡過程中因為細胞脫落等原因，黃曲霉素同樣能進入茶湯中被人喝進去，也不能因此就覺得無所謂。
所以這些為普洱茶辯護的說辭都是不足為憑的，關鍵是要有證據。有沒有證據表明市場上賣的普洱茶含有黃曲霉素呢？有的！（以上為方舟子發表的文章）
澄清誤區 回歸科學
無論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測到含有黃曲霉毒素，表明該產品一定受到了污染，無論含量多少都應該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。
雲南是世界茶樹原生地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在雲南的普洱茶產區。作為雲南名片之一的普洱茶一直以來都備受市場熱捧，同時，隨著對普洱茶研究的深入，人們對這千百年來浸泡在茶碗里的葉子有了新的了解和認知。
最近網路上有傳言說普洱茶中有黃曲霉素，喝多了容易致癌，是這樣嗎？
黃曲霉產毒不容易
雖然黃曲霉是自然界常見黴菌，普洱茶確實可能攜帶它，但要產生毒素並不容易。
黃曲霉產生毒素需要很多條件，比如溫濕度、營養物質，而且還需要攜帶能產生毒素的基因。
普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的關鍵工藝）發酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養成分也不適合黃曲霉口味，因此渥堆中產生毒素的可能性很小。
此外，有研究發現，黑麴黴和黃曲霉在一起時會產生競爭關係。在渥堆發酵的中期，黑麴黴就已掌控主動權，它不僅能抑制黃曲霉的生長和產毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。
有研究人員分別用能產生毒素的黃曲霉菌種故意污染曬青毛茶，然後模擬普洱茶渥堆發酵，結果發現，即使黃曲霉能僥倖存活，也不能產生毒素。
喝陳年普洱不致癌
事實上，真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶於水，因此，泡茶時毒素基本不會進入茶湯。
當然，黃曲霉毒素是明確的致癌物，國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。建議選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶；二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發霉（如起白霜、有霉點）或味道不悅就不要購買；三是沖泡時觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。
有人說食品每公斤含有小於5微克的黃曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黃曲霉素含量遠沒有達到使人致癌的劑量，所以普洱茶是安全的，是這樣嗎？
這不是劑量多少的問題，而是有沒有的問題；我認為，無論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測到含有黃曲霉毒素，表明該產品一定受到了污染，無論含量多少都應該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。食品安全人命關天，發霉變質的普洱茶是不合格產品，應該禁止食用。
普洱茶現在已經不再是一種飲品那麼簡單了，那麼，普洱茶還有哪些不為人知的功效？
由於多種有益微生物參與茶葉發酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發酵茶的特徵品質，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特徵活性因子。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質、茶多糖等聚合形成的一類大分子。由於具有茶多酚的功能基團，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時還增加了許多茶多酚沒有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強力結合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠絡合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。
同時，根據最新的研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細胞測試甲醛對正常細胞的殺傷作用及普洱茶對正常細胞的保護作用，普洱茶可有效地預防甲醛導致的正常細胞死亡,提示了普洱茶對甲醛生物危害的防治功效。
如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！
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