做幾個卡通小饅頭，孩子們搶著吃，讓我下次多做些！

前些日子在網上看到這個小萌兔饅頭，始終不知道是怎麼做的。恰好，前幾天在圈裡看到有朋友做了，就跟著學做了一下。哈哈，想不到，小兔子饅頭確實有意思。尤其適合小朋友。一手抓一個，不知不覺就入肚了。粉顏色是用紅曲粉揉的，如果沒有，可以換成可可粉也成噢。

做這種造型的饅頭，水量不能太多，否則不易成熟；發酵也不要到兩倍大，要不然就嚴重變形了。由此帶來更多的靈感，都可以付諸於行動來大膽嘗試一下噢。想想兒子小時候，我跟著他沒少玩益智遊戲、做各種手工，現在怎麼覺得靈感枯竭了呢？看來保持童心對做美食都是極好的！

【小萌兔饅頭】

材料：新良有機石磨麵粉200克，酵母2.5克，紅曲粉1克，涼水100克

製作過程：

1. 麵粉、酵母、涼水準備好；現在天熱，用涼水沒問題，如果天涼，用溫水；

2. 倒10克左右的水在酵母中，酵母液能充分與麵粉混合，更利於發酵；

3. 將酵母液、90克涼水倒入麵粉中；

4. 用筷子攪拌成絮狀；

5. 再手揉成較光滑的麵糰；

6. 麵糰稱重，一分兩份，一份180克，一份120克；在120克的麵糰里倒1克左右的紅曲粉，沒有紅曲粉，用抹茶粉或者可可粉等來代替也可以；

7. 180克的麵糰用盆扣著，或者保鮮膜蒙住，防止表面變干；把紅曲麵糰揉光滑；

8. 將白麵糰和紅曲麵糰都稱重分成5等份，用保鮮膜蓋住，防止水份蒸發變干；

9. 取一個白麵糰，擀成橢圓形；再取一個紅曲麵糰，擀成略小一點兒的橢圓形；

10. 將紅曲麵皮摞在白麵皮上，用刮刀或者利刀從上往下將麵皮劃開，留1/4不要劃斷；

11. 從下向上捲起，卷到能露出最裡面的白麵皮即可；

12. 將其立起來，卷卷兩端分別向後彎曲，小兔的臉就露出來了；

13. 將背面的卷卷兩端捏嚴；

14. 將封口朝下，用手輕輕將小兔臉部向下按扁；耳朵中間用刮板或者牙籤壓一下；

15. 5個小兔依次完成，擺放在蒸墊上；

16. 將小兔生坯送入嫩烤箱中發酵15-20分鐘，設定溫度40度；或者放在溫暖濕潤處10分鐘，面坯是原來的1.5倍；此處需要重點說明一下：每隻小兔都是單獨操作，這本身就已經有發酵的過程了，如果手再慢一點，完成第5隻的時候，第一二隻已經變得圓潤了，再有室溫的原因，發酵是很快的；所以考慮到室溫，操作的速度，一定要根據麵糰的狀態來調整發酵的時間；另外，造型饅頭不宜發到2倍大，否則就會嚴重變形，一般1.5倍就可以了，在加熱過程中，還會有持續發酵；

17. 當面坯是原來的1.5倍大小時，啟動「蒸汽模式」，100度，20分鐘；

18. 燜5分鐘再端出，防止因驟冷而表面皺巴；

19. 涼後將巧克力融液擠在臉部進行裝飾。

烹飪小技巧：

1. 紅曲粉可用可可粉、抹茶粉來代替，用量看自己喜歡深淺色；

2. 做造型的麵糰不宜太稀，50%的水量就可以；另外也不要二次發酵太大，防止變形。

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