教你幾道豬肉最新做法，這樣做出來的肉，鮮嫩爽滑超好吃！

【紫山藥香煎豬肉】

食材：

紫山藥塊60g、豬肉片100g

調味料：

雞粉少許、白味噌醬1湯匙

Step1

先調味噌醬， 將開水60c.c.加入1湯匙白味噌醬攪拌均勻。

Step2

小火熱油鍋，先放入紫山藥塊。

Step3

1分鐘後，加入豬肉片、味噌醬，然後一起拌炒均勻，時間大概2分鐘。

Step4

最後再放3入雞粉少許，30秒後即可起鍋。

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※本期示範分量為1人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

【酸辣大薄片】

食材：

豬頭肉200g、紅蘿蔔4分之1條、小黃瓜1條、洋蔥半顆、辣椒1條、蔥花10g

調味料：

椒麻油50c.c.（或可自行調配，花椒10g放入100c.c.的溫沙拉油浸泡10分鐘，溫度大概90℃上下，不可超過100℃，溫度過高花椒容易變苦，10分鐘後，就可變成調味用椒麻油）

Step1

將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥都切成細絲， 辣椒切細薄片。

Step2

將豬頭肉切成薄片，起一鍋，放入開水1,500cc，開大火待水煮開後再放入豬頭肉，約煮20秒。

Tips：燙好的豬頭肉可以先用冰塊冰鎮，約10分鐘後瀝干，便可保有豬頭肉的脆度。

Step3

取一碗，放入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲，以及辣椒片和豬頭肉。

Step4

放入椒麻油並攪拌均勻；擺盤、撒上蔥花即可。

南洋風冷盤特色！

南洋料理最主要的特色，就是運用大量的香料增加菜肴美味，像是南姜、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽（香菜）、薄荷葉，並以重口味的辣椒、咖喱、椰奶調味。

由於南洋當地的氣候潮濕悶熱，所以在調味料的選用上，多以能開胃的為主。此外，還會使用特製醬料，例如常聽到的魚露、蝦醬等，都充滿特殊的異國風味；加上口味重、好下飯，在夏天對於提升食慾可以起很大的作用。

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※本食譜份量為3～4人份。

【豆腐漢堡肉】

食材：

洋蔥半顆、豆腐200克、豬絞肉350克、蔥1支、蛋1顆、嫩姜泥少許、太白粉少許

調味料：

醬油膏1大匙、香油1小匙、鹽少許

Step1

將洋蔥切末，放入鍋中以小火炒熟至變焦糖色，再將蔥切末，與嫩姜泥放入後起鍋備用。

Tips：放入少許嫩姜泥，可以去除豬肉的腥味。

Step2

用雙手將用力擠壓豆腐，讓豆腐中的水分擠出來。

Step3

將步驟1和2備品加入豬絞肉、蛋、醬油膏、香油1小匙、鹽拌勻。

Step4

再加入太白粉拌勻後，放入冰箱冷藏至少30分鐘。

Step5

將腌好的豬肉捏成圓形或愛心形狀，放入開小火的平底鍋中煎約5～10分鐘、至熟即可。

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