零基礎西點烘焙教程：如何做水果鮮奶油蛋糕？零失敗製作蛋糕

蛋糕和新鮮水果組合，更加豐富；用動物性鮮奶油，雖打發過程有點挑戰，也是勇於新嘗試，選天然食材，吃得會更安心。擠花隨意發揮，就算技巧不夠純熟，能動手自己做，也是創意的展現！

水果鮮奶油蛋糕準備食材：

蛋糕體：低筋麵粉：120g，蛋黃：5顆蛋黃份量，牛奶：80g，蛋白：5顆蛋白份量，糖：80g，奶油：60g，白醋或檸檬汁：少許（可略）。

奶油部分：動物性鮮奶油，乳脂35%以上：400g ，糖：50g。

水果裝飾部分：芒果：2顆，奇異果：2～3顆，杏仁：16顆，櫻桃：12顆。

零基礎西點烘焙教程：水果鮮奶油蛋糕

水果鮮奶油蛋糕零失敗製作步驟：

1、製作蛋糕體：（1）低筋麵粉（過篩）與蛋黃、植物油、牛奶攪拌均勻。（2）蛋白先打出泡沫，然後加入幾滴白醋及1/2量的糖，用高速攪打，泡沫開始變細緻時就將剩下的1/2量糖加入，繼續攪拌至發泡打發蛋白霜. （3）取1/3量的蛋白霜，拌入麵糊，充分拌勻，再倒回剩餘2/3量的蛋白霜，充分拌勻。

2、裝入8吋烤模，放入已預熱好烤箱，上下火180度烤20～30分左右，見表面變金黃色，竹籤插入中心沒有沾粘即可 。蛋糕烤好後，先倒扣等待冷卻，避免回縮大多。放涼後，再將蛋糕橫切成二等份，密封保存備用。

3、 動物性鮮奶油要放冰箱冰到冰涼才易打發。天氣熱，可以將打奶油的盆子，外面用冰塊水冰鎮一下，幫助打發(盆內部需保持乾燥)。動物性鮮奶油+糖，打至8～9分發(低速慢慢開始再加快速度打發,且時間要掌控好才不易產生油水分離的狀況)，尾端挺立，可再將打好的鮮奶油先放回冰箱冷藏3-4小時備用。

4、打發鮮奶油抹在一片蛋糕上，鋪上奇異果片，再疊上另一片蛋糕，隨意擺放其他水果在上方，並搭配鮮奶油擠花裝飾即可。完成可再放回冰箱冷藏1～2小時再食用。

零基礎西點烘焙教程：水果鮮奶油蛋糕

5、 芒果去皮切下2側的果肉，切薄片，上下小片的芒果肉當中心，開始交錯向外堆疊，擺排成芒果花備用。奇異果去皮切片備用。杏仁、櫻桃洗乾淨放在蛋糕表面裝飾。

切芒果的方法

注意事項：

1. 要維持在低溫狀態下打發鮮奶油，使用的器具盆子也可以事先冰起來降溫，但使用時器具盆子要保持乾燥。

2. 若天氣熱的情況，怕鮮奶油在室溫下容易溶化不易定型，鮮奶油擠花可先擠簡單易做的造型練習。

3. 蛋糕體若事先做好，也可密封冷凍保存，需要時提前放在冷藏室慢慢解凍，最後再取出做變化裝飾。

4. 烤箱不同，烤的時間、溫度可自行稍為調整。

零基礎西點烘焙教程：水果鮮奶油蛋糕

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