別人賣燒餅都能賺七套房子！你卻連澱粉和麵粉都分不清

2017年9月5日

知食街邊訪 第26期

麵粉和澱粉有啥區別呢？

說實話，小編以前對於麵粉和澱粉基本上沒啥區分的概念，最多就是聽過澱粉，或者認為澱粉是麵粉的其中一個種類罷了。

但是記得有一次在朋友間聊天，有一個朋友提到澱粉和麵粉的話題，小編就傻傻說，澱粉不就是麵粉嘛？當時朋友也都實在不知道確切答案，就上網查了一下。結果，尷尬了。

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知食小科普

下面小編就給不知道麵粉和澱粉區別的夥伴們說一下：

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

澱粉的種類很多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、菱角澱粉以及玉米澱粉等等，我們平常所說的澱粉指的是勾芡用的紅薯澱粉，具有色白、光澤較差、勾芡後容易沉澱的特點。麵粉雖然也可以勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，如果沒有澱粉的話，用麵粉代替也是可以的。

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