用油炒了幾十年的胡蘿蔔，竟然有可能是錯誤的！

文 | 葯療君，編 | 丹丹

胡蘿蔔要用油炒才能讓裡面的胡蘿蔔素最好的發揮出來，但是最近我們的營養師卻告訴我說這個做法是錯誤的。

高溫油會讓胡蘿蔔素的營養流失

因為胡蘿蔔素易溶於油脂，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。這時候胡蘿蔔素是溶解了，但是因為油溫過高也很有可能就在高文忠被破壞了。

脂溶性≠油溶性

我們都知道胡蘿蔔素是脂溶性，這裡的脂溶性指的是溶於脂肪，而不是必須用油炒才叫脂溶性，聽起來有點複雜，簡單的說就是胡蘿蔔素的吸收是在小腸進行的，你在炒菜的時候鍋里有沒有油是什麼油都沒一毛錢的關係，只要進入小腸的食物中有脂肪就可以了，比如說你吃涼拌胡蘿蔔絲，然後在吃飯的時候吃一些炒菜，這些食物中的脂肪足夠把食物中的胡蘿蔔素溶解，再經過膽汁的作用後就可以被我們人體所吸收了。

胡蘿蔔吃多了臉會變黃嗎？

這個是真的，小編曾經就遇到過一個顧客，因為大劑量服用β-胡蘿蔔素，半個月之後造成面色發黃，這就是因為大劑量的胡蘿蔔素進入到血液，不過這個沒有關係，只要暫時不吃胡蘿蔔素或者黃色的水果蔬菜，比如說南瓜等。

PS：胡蘿蔔素雖然好，但是因為吃的過多導致變臉就得不償失了！~

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